九層塔是什麼菜 九層塔怎麼保存

九層塔這名字聽上去像一個建築名，其實九層塔也是一種菜，它的名字還有一種稱呼叫作羅勒葉，是製作菜餚的時候絕佳的調料之一，而九層塔作爲調料卻不能久放，只有半天的時候它就會枯萎並有發黑現象出現，所以掌握正確的九層塔保存方法十分重要 ，以下我們就來看看相關的經驗與心得。

九層塔是什麼菜

九層塔，這個名字大家可能有些陌生，它還有名字叫羅勒，是不是很熟悉呀，對啦，就是西餐中常用的香料。相傳羅勒是在四百多年前由荷蘭人傳入臺灣，當時不清楚它的名稱，但是因爲它迷人的香氣及層層迭迭如寶塔狀的花朵，顧名思義稱之爲「九層塔」。

九層塔的氣味芳香，有清涼感。其中以莖細、果穗長、氣芳香者爲佳。其備有疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛，活血通經之功效。九層塔可以涼拌，熱炒，燉肉時放上一些更增香添色，妙不可言呢。一般我們使用九層塔的根莖葉入菜，九層塔中含有豐富維生素A、C、磷及鈣質，對於產婦產後調理體質、改善血液循環，增強免疫系統有很好的功效。且對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘病人都有益處，還有能控制熱量脂肪非常有效。在臺灣民間是活血化瘀止痛的良藥 。

作爲一種已知的安全的食物原料，九層塔被廣泛應用於香料、飲品、食物中。其氣味香濃，有清涼感，味辛甜、微辣，略似小茴香，做肉、魚、海鮮等不同口味的菜餚時，加幾片鮮葉，可去羶味、腥味，並散發出獨特的清香味，常見用於西餐、泰國菜以及中國菜中的三杯料理，與番茄特別搭配。

九層塔果實似芝麻樣大小，富含的蛋白質及碳水化合物等，被在果汁、米酒等顆粒懸浮飲料中廣泛應用。九層塔還可入藥，因其具有驅蚊止癢作用，所以在我國安徽北部並不把它作爲烹飪材料使用。

九層塔的保存方法

方法一：生鮮冷藏

準備材料：廚房紙巾、保鮮盒

保存期限：一週

1.用廚房紙巾把九層塔的葉片擦乾，再取2～3張以清水沾溼的紙巾，把九層法包裹起來，外頭可以再套上一層塑膠袋。葉片上不能殘留水份，否則容易爛掉。

2.放入保鮮盒中，即可放進冰箱中冷藏保存，保鮮盒能避免九層塔被冰箱中其他的東西壓壞。

方法二：冷凍乾燥

準備材料：廚房紙巾、保鮮盒

保存期限： 1～3個月

1.把九層塔清洗乾淨，瀝乾水份，把葉片拔下。也可以用菜刀把九層塔稍微切碎，料理時更方便使用。

2.熱一平底鍋，放入九層塔，不倒油、用筷子幹炒，待九層塔軟化後即可起鍋。3把九層塔裝進保鮮盒中，冷卻後即可放入冷凍庫保存，料理前再取出解凍。九層塔先炒過能去除多餘的水份，脫水後的九層塔更容易保存、香氣也更濃郁，切碎後要取用更方便。

方法三：油漬法

準備材料：乾淨的密封玻璃罐、橄欖油、鹽巴

保存期限： 1個月

把九層塔葉拔下，洗淨後瀝乾，再用紙巾把葉片擦乾。2玻璃罐中加進1～2茶匙的鹽巴，放入九層塔葉，再倒入蓋過九層塔的橄欖油，上蓋後稍微搖晃罐子，讓葉片均勻沾上橄欖油。把玻璃罐放入冰箱冷藏，料理時隨時可取用!葉片一定要裹上橄欖油，才能讓九層塔保存完整喔!

方法四：製成橄欖油磚

準備材料：橄欖油、乾淨的製冰盒

保存期限： 1～3個月

九層塔清洗乾淨後，用紙巾擦乾，再切成細絲。2把九層塔細絲平均放入製冰盒中，倒入橄欖油至九分滿，即可放入冷凍庫保存。一顆顆的九層塔橄欖油磚，取用時非常方便!也可以搭配其他香料製成各種風味的香料油磚。