葫蘆頭是什麼？陝西葫蘆頭用什麼做的

近期，由張嘉譯、秦海璐、李沁等領銜主演的白鹿原正在熱播，其中有張嘉譯吃陝西美食油潑面、臊子面、葫蘆頭等食物，很多網友紛紛好奇：葫蘆頭是什麼？ 陝西葫蘆頭用什麼做的？

葫蘆頭是什麼

來源於宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前，西安市有兩家“雜羔攤”（即用豬內臟製作的食品），其中何樂義經營的雜羔以豬大腸爲主最出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。

陝西葫蘆頭是什麼做的

據史料載：孫思邈在長安一家專賣豬腸的小吃店吃“雜碎”，覺腸子腥味大，油膩多，問及店家，知製作不得法。隨告之竅道，留藥葫蘆於店家調味。從此，“雜碎”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首，漸漸，葫蘆頭取其名。

葫蘆頭三道製作工藝，處理腸、熬湯。腸過十二次手續：捋，刮，翻，摘，回，漂，再捋，又再捋，煮，晾，污腥油膩盡脫。熬湯必原骨砸碎，出骨油湯水乳白，下肥母雞一隻，大料花椒，八角，上元桂，大火小火湯濃而止。用時將腸切“坡刀形”，五片六片即可，排列在掰好的饃塊上，滾湯燒，三四次，加熟豬油，味精，調料水。

葫蘆頭陝西正宗做法

1.將豬大腸加鹽、醋搓洗，去污、去膩、去腥，洗淨，放入鍋內煮熟撈出。豬骨洗淨砸碎，放入鍋內加水熬成肉骨湯。

2.將飥飥饃掰成小碎塊，放入碗內，然後將切好的豬腸、豬肚、豬白肉、雞肉、水發的粉絲擺放在饃塊上，將燒開的豬骨湯分3-4次澆入碗內，使肉湯滲透到饃塊內，然後再加入熟豬油、調料水、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、香菜段，再澆入適量熱湯即成。食時佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。

葫蘆頭的製作要領：

1.饃要掰細掰小、易滲入肉湯；