什麼葫蘆雞呢 葫蘆雞是怎麼做的呢

大家在生活中應該都吃過雞肉吧，但是你瞭解葫蘆雞嗎？今天小編就和大家一起來了解一下葫蘆雞吧，究竟什麼葫蘆雞呢，以及葫蘆雞是怎麼做的呢？跟着小編我們一起來學習吧。

什麼葫蘆雞呢

葫蘆雞是陝西西安市的傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。

葫蘆雞是怎麼做的呢

1.將雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，放水中漂30 分鐘，除淨血污，剁去腳爪；

2.然後投入沸水鍋中煮約30分鐘；

3.取出後，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身爲度；

4.再加入黃酒、醬油、精鹽；

5.將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；

6.再入籠用旺火蒸約2 小時取出；

7.撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝乾水，順脊椎骨將雞剖開；

8.炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；

9.將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；

10.上桌時另帶花椒鹽小碟。

葫蘆雞的烹飪技巧有什麼呢

1.炸雞前，應刺破眼睛，瀝乾水分，防止入油爆炸；

2.炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦裏嫩；

3.因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。

葫蘆雞有什麼營養價值呢

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極爲相似，因此爲優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序爲去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。