生薑要去皮嗎 看具體情況

生薑是大部分人家裏都不可缺少的一種調料，燒魚燉肉不少不得生薑，生薑在日常生活裏還是用的蠻廣泛的，下面介紹生薑要去皮嗎 看具體情況。

生薑要去皮嗎

許多人在食用生薑的時候，將生薑皮去掉。殊不知，生薑皮也是一味良藥。中醫認爲，生薑味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效。而生薑皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。

用生薑治療疾病時，是否去掉生薑皮則要看具體情況。比如說風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等，喝生薑紅糖水可以緩解，此時的生薑最好去掉皮，因爲生薑皮有礙於生薑充分發揮其辛溫解表的作用。相反，如果是治療一些熱性疾病或水腫，如便祕、口臭等，最好單獨用生薑皮，而不要用整個生薑。

在烹飪中使用生薑則建議最好留皮以免上火。通常情況下，加入菜餚中時生薑皮最好不要去掉，這樣可以保持生薑藥性的平衡，充分發揮生薑的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生薑皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜餚時，應去掉姜皮。

生薑有抗氧化作用

研究表明： 生薑具有抗氧化作用。在肥豬肉中加入5%～10%薑片煮沸1～4小時，可防止豬肉腐敗;用此法煮4小時的肥肉，其過氧化物值(POV)和硫巴比妥酸值(TBA)與鮮肥豬肉相似;加入20%或50%生薑煮沸4小時的肥豬肉，在30℃的溫度下放置90日，其POV和TBA幾乎沒有變化.姜的水、乙醇和醚提取物對亞油酸鉀酯的氧化作用也有顯著抑制作用.尚有報告指出，加入活性氧清除劑或姜提取物，能抑制脂質過氧化引起的DNA損傷;姜提取物亦能抑制活性氧的產生和亞油酸的氧化。

姜水的正確煮制方法

用來洗頭的姜水，在煮制以前，需要先用清水洗淨，然後切成片狀，放入鍋中加清水燒開，再用中小火煮制十多分鐘，然後把裏面的薑片出去不要。如果怕麻煩也可以直接把新鮮的生薑放在榨汁機中取出汁液，在使用以前用開水衝調就可以。

吃生薑並非多多益善

夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。