臭豆腐要洗嗎 要看具體情況

臭豆腐這個東西，有的人說要洗，有的人說不用洗，很多人就分不清了，到底哪個說法纔是正確的呢，下面介紹臭豆腐要洗嗎 要看具體情況。

臭豆腐要洗嗎

洗不洗要根據具體情況而定，臭豆腐外面比較乾淨就不用洗，如果有灰塵就應該洗一洗，一般情況下壇裝或瓶裝的臭豆腐都不用洗。

臭豆腐的滷水怎麼做

製作臭豆腐要經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序，其中臭豆腐的滷水是最爲關鍵的一部分，那麼怎樣來製作臭豆腐的滷水呢?

臭豆腐滷水的做法

用料：豆豉3千克，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克(可用50°C以上的白酒代替)，豆腐腦1500克，冷水15千克(臭豆腐的滷水是越久越好，所以製作的量比較多，可以根據情況適當減少用量)

做法：(1)用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開後再煮半小時左右，然後將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻後，加入食用鹼、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右(每天攪動一次)，發酵後即成滷水。

(2)注意：滷水切勿佔油，要注意清潔衛生，防止雜物混入，而且要根據四季不同氣溫的靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用，隔三個月加入一次主料，做法和分量同上(但不要加青礬和鹼)，用時要注意經常留老滷水(越久越好)。

(3)檢驗滷水合格的標準是看其是否發酵與氣味，如果不發酵、氣味不正常時，就要及時補救。其辦法是將乾淨的火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味(每次浸泡的豆腐取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常)。

哪裏的臭豆腐有名

在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

臭豆腐的臭味哪來的

臭豆腐“聞着臭”是因爲豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃着香”。