吃火鍋能放捲心菜嗎 火鍋最佳配料

冬天春節來了，這個時候中國人最喜歡的就是一家人圍在一起吃火鍋，而吃火鍋一般大家都沒有那麼講究，多數食物都會丟進去煮了吃，那麼包菜能不能用來燙火鍋吃呢？

有「天然胃藥」美譽的包菜，作爲圍爐火鍋必備食物。營養師指出，包菜滋味甘甜、熱量低，具有豐富膳食纖維及多種維生素，適量食用，不僅能顧胃、防癌，更能讓身體加分、健康過好年。

醫院營養師洪若樸指出，包菜堪稱「蔬菜界的人蔘」，又名甘藍菜、捲心菜，也叫包心菜;據說是日本人爲廣爲宣傳，鼓勵民衆食用，將其營養價值比喻爲蔬菜中的高麗蔘。

包菜天然胃藥火鍋最佳配料

由於包菜營養相當豐富，含有維生素及膳食纖維等多種營養素，並有人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前5名，又以鈣的含量最爲豐富，有助維持骨骼健康，預防骨質疏鬆。除此之外，現正值包菜產季，品質最好、口感爽脆又甜，加上冬天是吃火鍋的季節，配上大把包菜，不僅可增加纖維質攝取量，也讓火鍋湯頭更鮮甜，不論一般火鍋或吃薑母鴨、燒酒雞，包菜都是最好的配料。

包菜防癌、保護腸胃

營養師洪若樸強調，屬於十字花科的包菜，具有強力的抗氧化效果，能提高免疫力，抑制癌細胞繁殖;國外研究證實，包菜可降低乳癌、大腸癌發生風險，另外，包菜膳食纖維含量相當豐富，煮熟的包菜1碗約含有1.5至2克的膳食纖維，熱量低、可增加飽足感，且可促進腸胃蠕動、預防便祕、痔瘡、大腸癌發生風險。此外，紫色包菜中也含有豐富的花青素，有助維護眼睛健康。

年菜料理╱包菜麻油雞4人份：

材料：帶骨切塊土雞腿600公克、姜20公克、包菜 200公克、麻油2大匙、米酒300~500c.c.、鹽糖少許。

步驟：

1.帶骨土雞腿洗淨，用餐紙巾擦乾;老薑洗淨切片，包菜洗淨剝成片狀。

2.取郭將雞腿皮朝下，將雞皮的油逼出，下薑片煸炒，再放2大匙黑麻油，用小火繼續幹煸炒。

3.加入米酒煮滾取出放電鍋內鍋。

4.電鍋內鍋放入包菜，米酒及煮滾的雞肉，若怕酒味太濃可加點水，外鍋加1.5米杯水蒸煮，熟後加糖鹽調味即可。

年菜料理╱包菜卷4人份：

材料：絞肉100公克、薑末適量、醬油1 湯匙、鹽 1小匙、蔥 3根、包菜葉4片

步驟：

1.煮一鍋滾水先燙包菜葉 2分鐘，將包菜微微煮軟。姜磨末、蔥切蔥花。

2.將絞肉放入碗中，加入1匙水、醬油、薑末、蔥花，攪拌均勻。

3.將包菜梗的部份切掉一些，並剁碎加入餡料內，在包菜卷時會比較好包，肉餡也會增加一點口感。

4.取約25公克餡料放在包菜葉上，兩邊先向內折，再捲起來，固定。

5.放入電鍋蒸，外鍋加1杯水。

包菜挑選及烹調技巧

1.外側葉片較厚、翹起，葉心約3公分最佳。

2.綠葉愈完整的愈新鮮;葉菜白，則表示包菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除;葉菜中有蟲孔，則表示農藥殘留少。

3.包菜有耐儲存的優點，放在通風處可維持5天，放冰箱可延長10天以上。

4.剛買回家時，最好擺在室溫通風處2~3天，讓包菜充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。

5.包菜水煮不要超過5~7分鐘，否則會釋出難聞的硫化氫氣體。

6.甲狀腺功能失調或容易腹脹者，不宜大量食用包菜。

【營養師小叮嚀】：包菜是年菜中的超級食物，但仍建議日常應適量食用，勿過量食用;尤其腸胃功能不佳者過量食用，容易引發脹氣不舒服。而不同種類的蔬果，都有不同的營養價值，提醒民衆，過年期間應多樣化攝取不可偏廢，如此纔有助維持健康。