醋爲什麼是酸的 怎麼判斷醋的好壞

醋的起源衆說紛紜，有一說是因爲天氣炎熱，原本預備進貢給朝廷的酒因爲溽暑發酵、味道變酸，運送者以爲酒壞了，心想幹脆喝酸酒自殺，結果沒想到非但沒死成，還治好了暑熱，因此發現發酵酒的好處。酒可以制醋，醋又稱「醯」(音同希)，意思是酸，這些帶有酸味的穀物發酵液就是後來所稱的醋。

吃醋的常見知識

1.醋爲什麼是酸的?

天然釀造的醋中，成分除了包含從原料與長時間釀造而得的礦物質、維生素、胺基酸、有機酸、酵素等，還有最主要的醋酸，這也是醋會酸溜溜的原因。有些現代工業爲了加速產能，降低生產成本，使用酒精直接催化加速氧化成醋酸，或者直接以化學醋酸稀釋後加入着色劑等方法，生產含有醋酸的溶液，這類型的醋雖然廉價，但是缺乏營養，味道也較刺鼻。

2.吃醋有什麼好處?

醋不是藥，無法在極短時間內快速有效發揮作用，但若能依照身體狀況，持續適量攝取，是有可能促進新陳代謝、幫助消化，減少疲勞感。

3.東西方的醋有什麼差異?

東西方國家由於氣候、地形與其他自然條件，以及生活習慣、飲食等人文條件的影響，種植的作物也有差異，東方人種稻多，西方人則多種麥。在亞洲常吃米、使用米酒、高粱酒，因此就會製出糯米醋、糙米醋或高粱醋等，歐美則多以麥芽制醋，喝紅酒、白酒，所以酒醋也非常風行。辛香料及香草植物也是世界各地常用來增加醋的香氣，大蒜、辣椒、迷迭香、茴香甚至薰衣草等，都是很常見的食材，東西方接受度都高。

4.吃醋需要注意什麼?

雖然醋被視爲天然聖品，吃多了還是會對身體造成負擔，一天最好不要超過2∼3大匙，減少出現反胃等不適的症狀。除了調味，享受醋飲時，也要依照自己能接受的程度適量加水混合，且儘量選擇溫水或涼水稀釋，口腔、食道或腸胃有傷口時，建議暫時不要食用或者等傷口癒合時再食用。

如何簡單辨別好醋壞醋

天然釀造醋的液體呈現自然淡淡黃色，搖動後，容易形成大量泡沫，且泡沫不會立即消失。合成醋的液體則爲透明無色，雖然有些工廠使用色素添加物使其變黃，試着搖晃液體時，形成的泡沫會瞬間消失。若以味道分，天然釀造醋的香氣溫和自然，除了酸味還帶甘甜，合成醋則氣味較沖鼻，嚐起來酸澀。

醋要如何保存

一般來說，醋和酒一樣可以存放很久，前提是必須要在良好的環境下。醋在開封前需存放於恆溫的陰涼處，避免陽光直射或忽冷忽熱，開封后則要注意勿讓水分、髒污等落至醋中造成發黴。

家庭主婦在烹飪時，使用完醋後必須將蓋子拴緊，免得水蒸氣或油煙等進入。果醋由於添加物較多，成分較複雜，開封后需存放冰箱保持冷藏的環境，也儘可能在1∼2個月內飲用完畢。