釀造醋是什麼醋 釀造醋的選購技巧

醋我們都知道是什麼東西，日常廚房必不可少的一種調味產品，味道略酸，增添食品風味。那麼，釀造醋是什麼醋？釀造醋怎麼選購？

釀造醋是什麼醋

食醋。

食醋一般分成：釀造的和勾兌的，在包裝上會有標識，比如你想買釀造的食醋，會看到在瓶標籤上標明是釀造食醋類字樣的，至於勾兌的也有很多，會標調製類等，不是很好的就是直接用香精加水和色素勾兌出來的，一般會很便宜。

天然釀造醋就是利用原料經過蒸煮、冷卻到一定溫度、接種（黴菌）、發酵、過濾後經過殺菌和無菌灌裝後的成品醋；這就是釀造醋；另外也有一種方式就是不利用外加菌種接種，利用空氣中的雜菌，後放入發酵池中發酵的，是純天然的，但是發酵週期較長；同時發酵可分。

釀造醋的原料

根據原料的區別一般分爲：穀物醋（如糯米醋，黑醋，紅醋等），水果醋（柿子醋，蘋果醋，紅棗醋等），花醋（玫瑰花醋，桃花醋，洛神花醋等）。

釀造醋的製作

釀造醋，它是用糧食等澱粉質爲原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對健康也有益。

釀造醋的選購

1、混沌的黃金色，是釀造醋與晶瑩剔透的合成醋的最大不同之處，且釀造醋會因爲儲存的時間越久，沉澱物越多，顏色也會逐漸變深，合成醋的液體透明，並沒有沉澱物。

2、釀造醋的原料取得不易，因此製作成本比較高，相對售價上就不會太便宜，如果價位較低，就要考慮是否爲合成醋。

3、信譽良好的品牌是選擇的首要條件，此外，原料、添加物或者製作方式等有明確成分標示，才能讓你毫無負擔的享受吃醋的好處。

4、釀造期在5-10個月以上。