蒸雞蛋羹多長時間

10到15分鐘左右。

蒸雞蛋羹多長時間1

一、雞蛋羹要蒸多長時間

一般來講10-15分鐘左右的時間，做法如下：

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的`兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬化油。

5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦

　　

二、做蒸雞蛋羹切忌以下四點

1、忌加生水和熱開水

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2、忌猛攪蛋液

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶爲一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

　　

3、忌蒸前加入調味品

蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹多長時間2

如何才能做出口感滑嫩的雞蛋羹呢？

1、加水量是關鍵，一般建議蛋液與水的比例爲1：1.8-1：2.2，加水越多則口感越水嫩。

2、不能蒸過頭，蒸過頭了水分減少過多，口感就過了，水後開計時，一般8－15分鐘爲佳，當然如果您一次蒸得很大碗，那時間還要加長的。

3、水加入蛋液中，要邊攪拌邊加；並且攪拌必須要均勻，有條件的可以將蛋液用細網過濾一下，效果更好。

　　

蒸雞蛋羹，具體做法如下：

1、雞蛋打散後，加適量的鹽攪拌均勻，然後再加入涼白開，充分攪打均勻。

2、用細網將蛋液過濾到小碗中。

3、用勺子撇去浮沫，然後蓋上油紙或者盤子。

4、放入蒸籠，蓋上鍋蓋，水開後計時，蒸10分鐘左右即可。

　　

5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以開吃啦～

　　

【製作小貼士】：

在具體操作時，一般不會一次只做一個雞蛋，所以可以將2-3個雞蛋一起按照上面的方法攪拌操作，然後再分裝倒入小碗中哦。

【爲什麼做的雞蛋羹呈蜂窩狀】:

1、可能是使用了生水，生水也就是自來水。自來水中含有空氣，在蒸的過程中，水被燒沸，空氣排出，也就呈現了蜂窩狀。所以想要做出光滑的雞蛋羹，要用冷開水。

2、時間蒸得太久了，導致水分減少過多，表面起皺。

3、沒攪拌好，注意充分攪拌均勻。

　　

▲上圖蒸的蛋羹就是帶點兒蜂窩狀的`，口感卻依然十分滑嫩，用的就是生水做的。不知道有沒有人覺得，這樣的蛋羹依然非常漂亮呢？

【蛋液爲什麼要過濾】：

蛋液過濾一下，可避免攪拌不夠充分，蛋白沉底結塊。當然了，如果覺得自己已經攪打很好了，也可以不過濾的，用勺子舀掉上面的浮沫，再蓋上蓋子蒸就可以了。

【蒸雞蛋中途可以開蓋嗎】：

不知道雞蛋羹到底蒸好了沒？ 中途完全可以的開蓋來看看的哈，唯一需要注意的是，別讓水蒸氣滴入碗裏。

蒸雞蛋羹多長時間3

一、是“熱水蒸”，還是“涼水蒸”？

如果你發現自己蒸出來的雞蛋羹，呈現蜂窩狀，或是散成了蛋花狀，那很可能跟你用錯了水有關。

用熱水蒸雞蛋羹，水溫較高，在蛋液和水混合的過程中，會使蛋液變成了蛋花，這樣還沒等蛋液下蒸鍋，就已經呈不規則的凝固狀了；

　　

用涼水蒸雞蛋羹，需要蒸制的時間會變長，如果拿捏不好蒸的程度，很容易蒸過頭，導致蒸出來一碗蜂窩狀的'雞蛋羹，口感也會比較老。

　　

正確的做法是，蒸雞蛋羹應該用溫水，即45度左右的水，手伸進去會覺得溫熱，但不會覺得燙的程度，就可以了。用溫水蒸，才能蒸出一碗嫩滑好吃的雞蛋羹。

二、蒸雞蛋羹，牢記3大訣竅

除了用溫水外，在蒸雞蛋羹時，還有3點需要注意的事項，我在這裏一併給大家總結出來了：

【1、水和蛋液的比例在1.5:1】

蒸雞蛋羹，水的用量也很重要。水放多了，蒸出來的蛋羹，口感會非常寡淡；水放少了，蒸出來的蛋羹，就不夠嫩滑，口感會偏硬。正確的水和蛋液比例，應該在1.5:1左右，不要跟這個數值相差太多。

　　

【2、沿着順時針方向攪拌蛋液】

攪拌蛋液時，一定要沿着順時針的方向攪拌，不要一會順時針攪拌，一會逆時針攪拌，這跟和麪、攪拌餃子餡是一個道理。這樣才能將蛋白和蛋黃很好地混合在一起，蒸出來的蛋羹，才能成一體。

　　

【3、先過濾水蛋液再蒸】

攪拌好的水蛋液，大家會發現，表面冒出來一層小氣孔。如果直接上鍋蒸，出爐後會比較粗糙，不夠光滑。這時候一定要把家裏的細網篩子拿出來，將水蛋液過濾1-2遍，這樣底子光滑了，蒸出來的蛋羹纔夠細膩滑嫩。

　　

一切準備就緒後，就可以上鍋蒸了。蒸蛋羹的時間，建議蒸15分鐘，再關火燜2分鐘，可以根據火候大小和蒸鍋特點，進行一些微小調整。

三、蒸雞蛋羹操作實例

下面，就以蒸一碗簡單的素面雞蛋羹爲例，跟大家演示下具體過程和操作步驟，簡單3步就能搞定，看一遍就會。

食材準備：雞蛋2個、溫水適量（蛋液的1.5倍）、蒸魚豉油適量、蔥花適量、香油少許

操作步驟：

1、將雞蛋敲入碗中，沿着順時針方向攪拌均勻，再倒入適量溫水，繼續沿着順時針方向攪勻；

　　

2、攪勻後，將水蛋液過濾到蒸碗中，將表面的氣孔過濾掉，然後用耐高溫的保鮮膜封住碗口，用牙籤在表面扎幾個小孔；

　　

3、將蒸碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中小火蒸15分鐘，再關火燜2分鐘，然後取出蛋羹，揭開保鮮膜，淋上適量蒸魚豉油、撒上蔥花、滴幾滴香油，就可以開吃了。