雞蛋羹爲什麼不凝固 雞蛋羹不凝固怎麼補救

雞蛋羹也就是我們平時說的蒸雞蛋，蒸熟的雞蛋應該是蛋液凝固的狀態。那麼，雞蛋羹爲什麼不凝固？雞蛋羹不凝固怎麼補救？

雞蛋羹爲什麼不凝固

不能用純淨水蒸蛋，最好用自來水，礦泉水效果也差點。

雞蛋要先打勻。之後再加水打勻。

最好，蒸鍋水開後再放蛋進去蒸。

蒸雞蛋羹不凝固的原因

1、加水過多

2、火候不夠

3、方法不對。

雞蛋羹凝固的原理

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裏面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。

雞蛋羹的製作技巧

1、溫度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2、時間，開鍋後再蒸8分鐘。

3、比例，蛋液和冷水的比例爲1：2。

(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)

注意事項

水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。