蜂蜜真假鑑定方法有哪些

蜂蜜真假鑑定方法有哪些，蜂蜜的味道可用甜潤這個詞語來概括，由於這個蜂蜜市場目前亂象頻發，身爲消費者的我們的確需要一雙火眼金睛，以下分享蜂蜜真假鑑定方法有哪些。

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1、眼看

純正的蜂蜜顏色不一，以顏色淺淡、光澤油亮、透明度好、無雜質的爲佳。如摻有糖類雜質的蜜，顏色加深，透明度差，渾濁，常有沉澱物。

發酵的蜂蜜，其表層產生大量氣泡，甚至出現蜜液膨脹、汁液四溢現象。看稠度，可用一根竹筷插入蜜中，垂直提起，純蜂蜜在滴下時速度慢、粘性大、有拉絲，斷絲後往回收縮，滴下的蜜絲會在液麪上堆起並慢慢散開;摻糖摻假的假蜜或濃度低的蜜滴下的速度快，不會拉絲。

2、鼻聞

每種蜂蜜均有獨特的香味，純正單一花蜜，多與其花香氣味相同。如發酵變質，則可聞到一股酵酸味或酒精味;如摻入較多的白糖、飴糖或澱粉，便失去花蜜特有的`香氣。

3、指捻

此法可以判斷液態蜜的稠度和晶態蜜的真假。取少許蜜樣置於拇指與食指間搓壓捻磨，如果是自然結晶蜜，手感細膩，並很快搓化結晶粒;若是摻糖的“結晶蜜”，手感粗糙，結晶粒難以溶化。

4、口嘗

純正蜂蜜味甜、濃，有蜂蜜特有的香味，且口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣感，後味悠長。摻蔗糖的蜜雖有甜味，但香味差，後味短，且有蔗糖味;摻入糖精，後味較長，但帶有苦味;發酵變質，有酸味等異味。

　　

5、灼燒

取一根細鐵絲燒紅後插入蜂蜜中，立即抽出查看，如冒煙後鐵絲表面光滑，沒有粘着物者，則爲純天然蜂蜜;若鐵絲上附有很多焦灼物，證明蜂蜜不純。

6、查雜質

取少許蜂蜜放入試管，加5倍的蒸餾水溶解，靜置12-24小時後觀察，如無沉澱物，則爲純淨蜜;有沉澱物，則證明混入雜質。

7、測水分

優質蜂蜜水分少，濃度高，將其滴在一張白紙上凝結成珠，不滲透，不擴散;而摻假蜜滴在白紙上呈點滴狀，且會很快散開，並出現滲印，證明摻有蔗糖或水。

8、加試劑

取蜂蜜5毫升，加50毫升蒸餾水於杯中煮沸，冷卻後滴入1-2滴碘液，如顯藍色或綠紫色，證明蜜中摻有澱粉類物質。取蜜液2毫升加入等量蒸餾水中搖勻，注入10毫升95%濃度的乙醇(酒精)，如出現乳白色絮狀物質，則證明摻有飴糖。

另外，消協工作人員提醒，以下7種蜂蜜爲冒牌貨：金銀花蜜、玫瑰蜜、雪蓮蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄蔘花蜜和銀杏蜜。因爲以上幾種花不分泌蜜，有的花甚至生長在蜜蜂根本去不了的地方，即使有也很少。

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最簡單辨別蜂蜜的真假純度方法

第一個方法，買蜂蜜的時候可以拿一張紙巾，滴一滴蜂蜜上去，馬上就把紙巾給滲透的蜜就是加了水的，越快把直接滲透的，裏面加的水越多。如果是好的純正的蜂蜜，不會那麼容易滲透。

第二招是看顏色，這個最直接了，顏色越深濃度越高，但要注意一點，必須是同種類蜂蜜纔可以使用這個方法，要不然沒有什麼可比性。

第三招是搖一搖，倒一倒，純正的蜂蜜跟兌了水的.蜂蜜最大的區別在於流動性，流動性好則是劣質蜂蜜，因爲加的水多。以前鄰居採摘給我的蜂蜜，喝不完放到冬天它會凝固起來用鐵勺才能刮的動。

第四個是倒一杯溫水，舀一勺蜂蜜加在溫水中，如果是好的蜂蜜的話它會沉入水底，要攪拌多次才能溶於水，如果是劣質的蜂蜜的話，你不攪拌它都很快就會融化在水裏。

最簡單辨別蜂蜜的真假純度更加詳細方法

筷子拉絲法

網傳用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲,最長可達1尺,且絲斷會自動回縮呈球狀者爲上品。

實驗情況分析:昨日專家拿了一瓶麥芽糖漿,發現這樣的摻假蜂蜜也能拉絲,絲拉得也很長。

實驗總結:能拉絲的不一定是真蜜,一般混合蜜也能拉起絲,優質蜂蜜更會,但拉絲長達1尺基本不可能。

　　

碘液檢測法

網傳摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍。

實驗情況分析:這個方法是檢測蜂王漿的,不能套到蜂蜜上,澱粉加到蜂蜜裏起不到什麼作用,所以該方法不能用。

水溶法

網傳用冷水沖泡蜂蜜後倒入礦泉水瓶內快速搖晃。如果是真蜂蜜液體部分會顯得渾濁,且會出現大量泡沫,假蜜不但泡沫少、容易消退、液體部分也很清澈;用筷子慢慢攪動,真正的蜂蜜,會有絲絲連連的現象。如果是假蜜,則很快就會溶到水裏。

實驗情況分析:針對以上的說法,專家找來了麥芽糖漿和純正的冬蜜。冬蜜加水液體渾濁,且分層快,一下子就沉下去了;用筷子攪拌,泡沫多且持續時間久;而麥芽糖漿加水後分界也很明顯,且不好溶解,用筷子攪拌泡沫非常少,將筷子提起時,泡沫全消失。

實驗總結:蜂蜜中加糖漿難溶解,一些純蜜也會很快地溶到水裏面,並不是假蜜,只是濃度不高,以上說法不嚴謹。

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辨別蜂蜜真假小竅門：

一、用心看

顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色爲佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色;看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。

假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或者更加黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻加了水的;看標籤：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。

二、仔細聞

真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的.花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

　　

三、親口嘗

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴的感覺，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

四、熱水溶

將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則爲純蜜、好蜜。

另外，對於市場上出售摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若是紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水;

區別摻有澱粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍，說明摻有澱粉;區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上面附有黏物，說明摻有雜質;如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。