結晶蜂蜜真假鑑定方法

結晶蜂蜜真假鑑定方法，純蜂蜜由於營養非常豐富，還因爲很多外部條件的限制，所以產量都非常稀少，結晶蜂蜜是指蜂蜜中的葡萄糖和果糖結晶，以下分享結晶蜂蜜真假鑑定方法。

結晶蜂蜜真假鑑定方法1

我們可以通過去看結晶蜂蜜的光澤和顏色來辨別，正宗的結晶蜂蜜看起來不是很清亮，它呈現的是淡黃色或琥珀色，以淡色爲佳。假的結晶蜂蜜大多都是直接用糖充當的，顏色會比較鮮豔，呈淺黃或深黃色。

我也可以從味道上去辨別結晶蜂蜜，正宗的結晶蜂蜜香甜可口，含在嘴巴里，能感覺到很自然的融化。假的.結晶蜂蜜放在嘴巴里會如同砂糖的感覺，質地非常硬，口感不是很好。

我也可以從氣味上去辨別結晶蜂蜜，好的正宗的結晶蜂蜜，氣味很純正，有股淡淡的花香，非常好聞。而假的結晶蜂蜜是白糖的味道，氣味並不好聞，仔細對比下是很明顯的。

我們還可以滴在白紙上來鑑別，正宗的結晶蜂蜜將結晶蜂蜜滴到白紙上，不會輕易散開。但是假的結晶蜂蜜滴在白紙上會馬上有水印，這不僅僅是不好，還參有很多水。

結晶蜂蜜是純淨蜂蜜的自然屬性，好的結晶蜂蜜當溫度大於30度的時候會慢慢成液體，雖然沒有取出的時候那麼明顯。但是假的結晶蜂蜜當溫度大於30度基本不會有太大變化。

鑑別真假結晶蜂蜜，我們還可以看結晶蜂蜜融化後的粘度，好的結晶蜂蜜是非常粘稠的，很有質地感。但是假的結晶蜂蜜質地不粘稠，像水一般。

1、很甜的蜂蜜

經常看到有買家說“你這蜂蜜太甜了”賣家回答：“蜂蜜肯定是甜的啊，難道蜂蜜不應該甜嗎？”天然蜂蜜的甜很難表達，更多是一種舒服。爲什麼？天然蜂蜜中含有機酸，所以吃起來甜當中會有淡淡的酸味，吃過糖漿蜜或者濃縮蜜的是體驗不到的。

濃縮之後蜂蜜中的酸性物質會減少很多，所以口感上會更甜，更膩，沒什麼花香，也沒有酸味和辣喉感，這種蜜就最差了。當然，這裏要撇去個人口感的誤差，還要懂得仔細的品嚐。

2、品蜜方法

少許蜂蜜放在舌頭上，用個舌頭牴觸上顎，閉上嘴，讓蜂蜜在嘴裏面慢慢融化，仔細體會其味道和口感；然後嚥下，體會喉感；最後用喉部向鼻腔緩緩送氣，體會蜂蜜的餘味。純蜂蜜味甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，餘味輕悠綿長，且不同的品種體現不同的花香風格。

摻假蜜上述特點會減弱甚至消失，摻蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，摻糖漿的蜂蜜回味淡，且有熟玉米或者化學味道，......不同的.假蜜回味都會體現出不同的不愉快的味道，要細細品嚐。

3、很酸的蜂蜜

前面說了天然蜂蜜的酸味是淡淡的，而且很適口，吃起來讓那個人感覺很清爽，但是有一種假蜜，由於是用糖漿調的，爲了達到蜂蜜的酸度要求（天然蜂蜜是酸性的，PH值一般在4以下）會人工的加入檸檬酸或者乳酸等酸味劑，這些人工添加的酸口感就很不柔和，很嗆喉嚨，還帶有化學產品的味道。

4、很苦的蜂蜜

一些品種的蜂蜜苦味比較明顯，帶苦味的可能性：

a：一些帶有中藥特色的如黃連蜜、五倍子蜂蜜等。蜜會帶有比較明顯的苦味，這種天然的苦味也是淡淡的，不會很濃，吃完還有一點甘甜的感覺

b：長年放置的老蜜或者變質的蜂蜜。老蜜顏色比原來的會深很多，吃起來沒有香味，辣喉感很差。中醫說“十年老蜜乃是一味良藥。”

5、起泡的蜂蜜

蜜表面起氣泡一般有三個原因。

a：活性酶分解產物中的氣體，如澱粉酶分解蜂蜜中的多糖物質生成單糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶，其作用的結果會使得蜂蜜的表面有一層細膩的泡沫；特別是經過運輸震盪，有時候幾乎整瓶都是，還有可能造成漲瓶。

b：微生物代謝產物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類爲食物，代謝產物就是酒精（缺氧條件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度底，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量很大的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因；

c：震盪過程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成爲很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成（這也是爲什麼天然蜂蜜容易結晶的原因），而在蜂蜜的運輸過程中，由於激盪，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，這些泡沫會在靜置後逐漸消失。

結晶蜂蜜辨別真假的方法：

一、眼看：純真天然蜂蜜由於含有豐富的葡萄糖、氨基酸、蛋白質、生物酶、礦物質、維生素、膠體物質和蜜源植物的花粉等活性營養物質，所以結晶後一般處於渾濁狀態，透明度較差；而摻了白糖或其他異物的所謂“結晶”蜂蜜，由於是用白糖或用其他異物熬製冒充的，所以看起來透明度和顏色比較單一，甚至很清澈。

2、二、鼻聞：什麼品種的純真蜂蜜就應該會聞到其獨特的.花香氣味；而摻了白糖或其他異物的所謂“結晶”蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻。

3、三、手感：純真蜂蜜結晶層較軟，用手指捻推，容易軟化；而摻了白糖的“蜂蜜”的結晶層極硬，用手捻推不易捻碎，甚至有砂粒感。

4、四、嘴嘗：純真的結晶蜂蜜，放在嘴裏很快溶化、口味醇厚、回味綿長，給人一種天然芳香甜潤的感覺或有輕微的淡酸味；而摻了白糖或其他異物的“結晶”蜂蜜放在嘴裏，口感甜味單一且不易溶化，有的仔細品味還有苦澀味或化學藥品的怪味，根本就沒有純真蜂蜜的香甜口味感覺。

5、五、服用效果：純真的天然結晶蜂蜜服用後與純真液態蜂蜜一樣，可以“和白藥，治百病”，對人的身體健康有百益而無一害；而服用摻了白糖和其他異物的所謂“結晶”蜂蜜後，有的出現緊喉等對人體健康有“百害而無一利”的諸多不良影響。

標籤：真假蜂蜜結晶