河蚌要怎麼清洗才幹淨？河蚌的清洗方法？

小編對新鮮的水產是很喜歡的，可是這種河蚌肉開始真的難爲小便了，我們知道這種水產，一定要清洗乾淨，她們長在水底，有很多的細菌和泥沙，所以怎麼清洗河蚌，可是要方法的，下面小編爲你介紹，河蚌的清洗方法。

河蚌要怎麼清洗才幹淨？

第一步：清水養。

河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤爲突出。

第二步：剖開取肉。

把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨。先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

第三步：剔肉。

首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。

腸子裏的青色污濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不乾淨的。因爲只能擠出靠近小孔的一些污濁，而整個河蚌裏邊腸子裏的污濁卻是擠不掉的。

正確的做法是這樣的：

很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西，這就是留在腸子裏的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，纔可洗乾淨。

至於腸子沿着怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現污濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿着一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裏邊的污濁全部去掉，纔算得最乾淨。

當然，不僅是蚌肉裏層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裏層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。

第四步：清洗蚌肉。

把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。

經過上述處理後，你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉纔算是真正的清洗乾淨了，大家可以放心用它來做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足儘量敲鬆，敲得發軟爲宜，以免煮熟後會發硬。

怎麼洗方法二

大多人都不怎麼明白河蚌的結構，所以河蚌肉怎麼洗很多人也就不是很明白。小編總結的三點，就能輕輕鬆鬆地洗乾淨河蚌肉。

摘：揭開外膜，會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應該摘除，背後還有一根黑色的泥腸，也應摘掉。

拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍鬆。這一步是很重要的，否則會嚼不動。

洗：蚌肉有很多黏液，化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然後用清水沖洗。