桂花醬怎麼做？桂花醬的製作方法

桂花醬是一種傳統桂花的製作方法，便於長期保存的，同時也是可以用來搭配其它食物。製作桂花醬一定要講究方法，這樣做出來的味道纔好，那麼 桂花醬怎麼做呢？有哪些步驟呢？

桂花醬的製作方法

第一步：採摘鮮桂花

自制桂花醬用鮮桂花或幹桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好了。

採摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時就採摘下來更好。採摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃裏，採回家以後就要及早動手，放的時間越久香味流失越多。

第二步：處理桂花

將採回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經發蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然後再篩掉細小的塵粒及細花梗。最後再將鮮桂花沖洗乾淨，攤放在陰涼通風處晾乾生水，用電風扇吹乾更快。

如果是幹桂花，就加入少量涼開水或溫開水泡至發軟，瀝乾水以後再用來做桂花醬。

自制桂花醬的方法步驟詳解，桂花醬怎麼吃

第三步：醃製桂花

把處理好的桂花放入乾淨的大盆裏，撒入少許細鹽拌勻醃製10分鐘左右。用鹽醃製的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多了，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點鹹味爲宜。

第四步：容器消毒

自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗乾淨後再放入開水裏煮10分鐘左右，取出倒立着控幹水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。

第五步：裝瓶密封

把瓶子密封好，避免變質。

第六步：冷藏發酵

把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室裏，在冷藏的條件下發酵7天以上即可食用。在發酵的過程中桂花會上浮，因此需要經常將瓶子翻轉過來放置。

自制桂花醬的幾種配方

1、蜂蜜桂花醬：先取適量桂花鋪在瓶子底部，然後澆入一層蜂蜜在桂花上，再鋪再澆，將瓶子基本裝滿後加蓋密封起來，頂部一定要留點空隙。2、糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。3、風味桂花醬：將適量話梅肉撕成細絲與桂花拌勻，然後再按上述方法裝瓶即可。

自制桂花醬的保質期

自制桂花醬的保質期在常溫下,一般只能保存一個月，而且要在避光、通風、低溫處,如果放進冷藏室的話可以保存半年。