牛肉各個部位怎麼烤好吃又嫩

做燒烤吃常見的肉材料中牛肉是必不可少的，不過牛肉不同的部位烤法有不同的講究，這樣才能烤出美味的牛肉，下面小編就帶大家一起來看看牛肉各個不同的部位怎麼烤最好吃。

牛肉怎麼烤纔好吃又嫩

牛五花：雙面大火速烤30秒

若以炭火烤，不建議切太厚，否則容易外焦內冷，最佳厚度爲0.5～1.5公分，直接放烤網正中央，雙面以大火共烤約30秒即可，但若厚度較厚，如切到1.5公分，則最好烤1～2分鐘再拿起。

菲力：中火烤至5分熟

油脂最少的部位，因此掌握嫩度很重要。建議烤至5分熟就好，讓內部保有粉紅色，避免口感過柴，可切成10元硬幣的不規則小丁狀，較好入口。烤時需將每面都烤到變色，約需40秒。

去骨牛小排：切小塊烤至金黃色

常見的骰子牛多是用牛小排做成，它來自牛的肋脊部，此部位的油脂較多，需要大一點的肉體去包覆裏面的肉汁，建議切一口可吃的狀態，避免烤完才切開流失精華肉汁。由於切成長方體，需將6個面都烤至微微的金黃色，約3～4分鐘，口感最佳。

肋眼：兩側1/3變色即熟

來自牛的肋脊部，因油脂多，適合以7分熟入口，厚度可切至1公分，若1個側面1/3轉爲灰色就可翻面，待兩側邊皆呈現1/3的灰色即可夾起食用。

板腱牛：大火將兩面烤至變色

來自牛的肩莢骨，因油脂足夠，建議可切成厚度1.5公分的牛排狀，先以大火將兩面烤至變色鎖住肉汁，待表面油脂浮出後翻面，切成入口大小，並將切面烤至金黃色，約1分半鐘，此時約6～7分熟，是板腱牛最佳狀態。

其他肉類怎麼烤纔好吃

法式羊排：烤至7分熟即可

屬肋脊部位，肉質細緻，有羊肉界的沙朗之稱，烤至7分熟爲最佳。所謂「法式」指的是切法，即沿着肋骨間的縫切，讓一隻骨頭連接一塊完整的肉，類似棒狀。先以中火烘烤，待表面肉汁浮出後，翻面再烤約30秒，夾起前可用夾子或筷子戳入肉與骨頭的交界處，若物體可穿過代表已熟，若穿不過則代表還沒熟。

好的羊肉通常不會有羊騷味，若害怕羊騷味，可選購紐澳出產的羊肉，或於烤前以酒和姜或混合蒜與麻油，刷上肉表面或放入醃漬，可有效淡化羊騷味。

櫻桃鴨胸：切成薄片後以大火略燙

若要購買鴨胸，可選購櫻桃鴨種，肉質較細。建議可切成薄片狀，約0.3公分，以大火略燙表面，待肉汁浮出後翻面再烤5秒即可，因油脂足夠，一面會呈粉紅色，一面呈灰色。另因鴨胸油脂較少，切忌烤太久，避免口感太柴。

烤前半小時再醃肉：

最好在烤前半小時醃，太早醃容易死鹹，若怕無法入味可邊醃邊按摩肉，加快入味速度。醃漬醬料可以烤肉醬加點蔥段和少許辣椒，省去烤時刷烤肉醬的步驟。若肉類纖維較粗，則可加入鳳梨、洋蔥或蘿蔔，以酵素軟化纖維，或以刀尾稍微將筋劃開但不劃斷，維持筋的咬勁卻不讓其干擾口感。