羊肉哪個部位好吃 不同部位烹飪方法

都說庖丁解牛，對羊來說也一樣適用，每個部位的羊肉會有不同的口感，也適合不同的烹飪手法。因此不要以爲羊的體型小，吃起來就不將就。一起來看看不同部位烹飪方法。

羊肉哪個部位好吃

如果是喜歡把羊肉烤着吃，那麼建議選擇上腦和羊肩；如果喜歡火鍋涮着吃，那麼建議選擇羊後腿肉製成的羊肉卷；如果喜歡中式快炒，喜歡羊肉肉質鮮嫩，可以選擇羊裏脊；如果喜歡手抓羊骨啃着吃，羊肋排你需要嘗試一下。

不同部位烹飪方法

（1）上腦

常說的羊上腦是位於頸肉和肋條之間的脊背肉，肉質細嫩，瘦肉脂肪交雜均勻，品質好的上腦甚至有明顯的大理石花紋，因此十分適合煎烤。這裏的肉質一般肥瘦兼備，所以在煎烤時會有一定油脂防止粘鍋。

（2）羊肩

羊肩肉纖維長，肉質略老，肥瘦交雜，還有很多肉筋。如果我們看到羊肉切塊烤串很有可能是來自羊肩肉，在烘烤後還可以用叉子拆成肉絲，在西方國家很喜歡以這種方式調味。

（3）肋排

羊肋排是羊肉中頗受歡迎的部分，這裏肥瘦層層交替，鮮嫩多汁，還有一層韌性的筋膜。在西北地區和歐洲，都很喜歡手抓肋排。肋排還會夾雜裏脊肉，因此肉質鮮美細嫩，讓肋排成爲羊肉中的“香餑餑”。

（4）裏脊肉

裏脊一般是羊脊骨下方的純瘦肉，纖維細長，肉質細嫩，是全羊最鮮嫩的部位。和牛裏脊一樣，是精肉愛好者的天堂，因爲肉質比較細膩，所以羊裏脊不建議用來烤着吃，而是中式快炒能還原它鮮嫩的口感。

（5）後腿

羊後腿中還有羊腱、臀尖（大三叉）、羊霖（元寶肉）等細分部位，但是總體來說，羊後腿通常瘦肉爲主，肌肉纖維明顯，肉質緊實，所以入口很有嚼勁。一般用作羊肉串，會讓人大飽口福。火鍋中的涮羊肉也很多來自後腿肉。

羊肉常見品種

常見的羊肉品種一般有山羊、大黃羊、綿羊等三種，但在市場上常見的羊肉一般是山羊，這個品種容易養殖。一般在春節前期養殖戶就會把大量的山羊賣給當地居民或者包給供應商。這時候的羊肉價格是非常可觀的，春節每個家庭都喜歡涮羊肉火鍋。

羊肉的營養價值

羊肉是中國人食用的主要肉類之一，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗爲豐富。

1、寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。

2、中醫認爲，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。

3、羊肉，因其含左旋肉鹼，可促進脂肪代謝，有利於減肥，適合虛胖的男士食用。

4、羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。