各部位豬肉適合做什麼菜好吃

豬肉的各個部位都有不同的特性，所以在口感等各方面都會有一定的差別，因此在選擇做什麼菜餚的時候也需要挑選最爲合適的，下面我們就來看看豬肉各部位的料理方法。

豬肉+部位選擇

參考韓國國家標準食品成分表第9更正版/以100g爲標準

圖左爲前腿肉、圖右爲後腿肉。

1.前腿肉

蛋白質含量→ 20.56g

卡路里→ 151kcal

調理→ 白切肉、煎、韓式烤肉、燉、咖喱

前腿肉可算是肩膀部位，脂肪含量少、肌肉較多、口感有嚼勁，很適合做成白切肉或燉肉來享用。這個部位的風味絕佳，就算不另外放醬料，直接煎來吃也很美味。

前腿肉要慢慢煮熟，脂肪纔會在肌肉之間融化，口感也會變得較爲柔軟。建議可以先將整塊的油和比較韌的筋膜處理掉再料理。

【POINT】

去除白色油塊

去除血水之後，要將白色的油塊切掉，這樣肉質會比較柔軟、清爽。

2.後腿肉

蛋白質含量→ 21.30g

卡路里→ 113kcal

調理→ 燉、調味烤肉、醬燒

豬的後腿肉是運動比較多的部位，肥瘦適中、脂肪較少。因爲油花少，可能會比較幹，不過後腿肉的味道清爽，很適合用來做調味烤肉或燉肉。比起用煎的，建議可以加上肉類醬料減少肉汁的流失，是讓後腿肉更美味的祕訣喔!

【POINT】

醬料醃製，讓肉質變軟

先將後腿肉用醬料醃製，可以讓肉質變得柔軟好吃。

圖左爲里肌肉、圖右爲肋脊肉。

3.里肌肉

蛋白質含量→ 22.21g

卡路里→ 114kcal

調理→ 煎、糖醋肉、涼拌、醬燒、炸豬排

里肌肉在豬肉比較裏面的部位，是肉紋漂亮、肉質柔軟的瘦肉。因爲肉質柔軟比較不好處理，所以如果像做涼拌菜那樣需要把肉切成細絲，建議可以依照用途直接買回處理好的肉品。里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低，也適合用來做瘦身料理。

【POINT】

下刀時垂直肉的紋理切

里肌肉大部分是瘦肉、比較韌，用垂直肉紋的方向切，肉質會比較柔軟。

4.肋脊肉

蛋白質含量→ 24.03g

卡路里→ 125kcal

調理→ 韓式烤肉、炒、燉、炸豬排、咖喱

肋脊肉是豬背部的中央部位，顏色淡、油脂少，是大家都知道的低脂肪、高蛋白食材。肉質柔軟，咀嚼起來的滋味也很棒。不過切得太厚就會很韌，如果要煎或是做成炸豬排，建議先用肉錘拍打，讓肉變軟再使用。覆蓋在肋脊肉前方上側的豬頸脊肉，也叫做「僧帽肌」。

【POINT】

用錘子把肉拍打得較寬

用肉錘或刀背拍得較寬，肉就不會太韌，是處理成方便入口厚度的好方法。

圖左爲五花肉、圖右爲肩胛肉。

5.五花肉

蛋白質含量→ 13.27g

卡路里→ 373kcal

調理→ 煎、蒸、熏製

這是做煎豬肉時最受歡迎的部位。五花肉中的脂肪與肌肉層層交疊，脂肪雖多卻不會太膩、風味絕佳，所以是超人氣的煎豬肉首選。在購買五花肉時，請選擇油脂和瘦肉平均分佈的肉。如果脂肪過多，煎的時候會出很多的油，建議可以先把多餘油脂切掉後再煎。

【POINT】

較厚的肉先劃幾刀

如果五花肉厚度太厚，可以用固定間距劃幾刀，讓裏面能均勻熟透。

6.肩胛肉

蛋白質含量→ 17.21g

卡路里→ 214kcal

調理→ 煎、燉、韓式烤肉、醬料調理

肩胛肉是大家公認最有豬肉味的豬肉部位，位置是從肋脊部的地方往脖子延伸。油脂含量比五花肉少，不過因爲脂肪層分佈均勻，也很適合拿來煎，人氣緊追在五花肉之後。建議要厚切烹調，才能享受到肩胛肉真正的風味。

【POINT】

醬料調理時需要用刀劃出紋路

想將肩胛肉用醬汁調味時，可先在肉上劃幾刀。醬料才能從刀紋深入，讓肉質更柔軟。

圖左爲霜降肉、圖右爲豬小排。

7.霜降肉

蛋白質含量→ 17.98g

卡路里→ 291kcal

調理→ 煎、蒸、咖喱

又稱豬頸肉，每頭豬隻有大概600g的量，因爲量少，所以價格也偏高。肌肉和脂肪層紋理細密、分佈均勻，口感極佳，是非常受喜愛的高檔烤肉部位。肉中的大理石油花很漂亮，肉質軟嫩、越嚼越香，小孩也喜歡。又被稱爲「鬆阪肉」。

【POINT】

要順着紋理切

霜降肉切來料理時，要順着紋理下刀。建議整塊一次煎，要吃前再切，可保留豐富肉汁。

8.豬小排

蛋白質含量→ 17.88g

卡路里→ 224kcal

調理→ 煎、韓式烤肉、涮涮鍋、湯

將肋骨與肋骨間的肉一起處理的部位，以部位上來說，也屬於三層肉。每一頭豬大約可取出1.2kg左右，豬肋骨經過烹調會散發獨特風味，非常好吃，是小孩也會喜歡的部位。建議將肉反面連着的筋膜去掉再烹調。

【POINT】

一開始先泡冷水去除血水

先泡冷水1∼2個小時去除血水，可依用途切成一條條肋骨或是塊狀。