黑魚爲什麼有粘液 是這個原因

黑魚像鱔魚跟泥鰍一樣身上有着粘液，這個粘液會滑滑的，黑魚很不好拿住，很多人不瞭解黑魚爲什麼也會有粘液，下面介紹黑魚爲什麼有粘液 是這個原因。

黑魚爲什麼有粘液

粘液對魚本身來說，有著很重要的保護作用。當魚活著的時候，皮膚上有一種能分泌粘液的杯狀細胞，不斷地在分泌著粘液。這些佈滿魚全身的粘液，能減少魚在水中的摩擦，使魚遊得更方便，同時又能保護不受寄生物、黴菌、細菌和其他徵小的生物所侵蝕，又能使皮膚具有一種正常的滲透能力，防止體外物質隨便進入身體裏面，影響魚體正常生活的能力。此外，粘液還有凝結和沈澱水中浮泥的力量，使生活環境的水清澈，對於棲息在經常混濁的水中的魚，多少有延長生命的用處。對棲息在清水中的魚類，當洪水或暴雨後引起混濁的時候，粘液也有著同樣的作用，使魚能順利地進行呼吸，維持生命。

魚死後，由於皮膚上有一層粘液存在，能延遲細菌對魚表面的分解作用，使魚不致太快變壞。

黑魚怎麼殺不滑

1、首先，將魚兒清洗乾淨，以方便處理。主要是把魚身上的泥沙或灰塵給弄掉，再用清水反覆沖洗。

2、其次，將洗乾淨的魚兒放在案板上，左手抓住魚身按住，右手用擀麪杖或刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙扎。主要是便於在處理時，不讓亂蹦亂跳的，更好解剖它。

3、再次，將打暈的魚兒放在水槽裏刮掉魚鱗(肚子上的鱗比較細小，注意刮乾淨)。一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開，再用清水衝一下就可以了。

4、然後，將處理得差不多的魚兒繼續按住，左手扣起魚鰓蓋，並將其挖掉魚鰓，切記一定要挖乾淨，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。

5、再然後，左手繼續按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個魚兒可以掰開就可以了。

黑魚營養價值

味道鮮美，非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。

烹調方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯滷黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、乾燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。

每100 g黑魚肉含蛋白質19.8 g ,脂肪1.4 g,熱量384.6kJ,鈣57mg ,磷163mg, 鐵0.5mg, 硫胺素0.03mg,核黃素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種遊離氨基酸等,食藥俱佳。

老豆腐燉黑魚

製作材料：黑魚1條，老豆腐1盤，大白菜，臘肉(肥瘦相間)，生薑，大蒜，小蔥

製作調料：鹽，料酒，黑胡椒碎，白胡椒粉，雞蛋清

製作過程：(如↓圖所示)

↓1.黑魚去鱗斬殺，將魚鰭、魚鰓剁掉，剖開魚腹去除魚腹中的內臟，將魚身內外沖洗乾淨;將魚身兩側的淨魚肉起出，斜刀片成大片放入盆中。

↓2.將剔肉後的魚身剁大塊，魚頭單獨切下，一剖爲二，將魚頭、魚身納入大盆中，撒上粗鹽、料酒，研磨黑椒碎，掂勻後醃製10分鐘左右備用。

↓3.生薑切厚片，蒜瓣去皮備用，鐵鍋燒熱注油，將薑片、蒜粒下入鍋中煸香，將魚塊排入鍋中煎制。

↓4.魚塊煎至水分收幹表層微黃焦香時，翻個面，將另一面也煎香後盛出。

↓5.就着鍋內的底油將魚頭也下入鍋中煎香，根據就餐人數取一半或全部的魚塊回鍋，煎煸過的薑片及蒜粒也回鍋掂勻，鍋中注入足量開水，大火煮開鍋。

↓6.鍋中湯色見白後，將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚一同燉制，鍋中撒入幾片制熟的臘肉。

↓7.保持中大火燉魚，注意將鍋面泛起的浮沫撇掉，燉至湯色濃白時，下入精鹽調味。

↓8.將大白菜洗淨，手撒成大片，依次將菜幫子、菜葉下入鍋中煮至稍軟。

↓9.剔片出來的財魚肉片，用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清抓醃均勻，稍加靜置。

↓10.將鍋中材料撥至鍋邊，將財魚片倒入鍋中央，大火焯煮至變色熄火，撒上蔥末即可。