皮蛋爲什麼是苦的 因爲這個原因

很多人吃皮蛋的時候都感覺皮蛋的味道是苦苦的，但是並不是每個皮蛋都這樣，有的就非常不理解爲什麼是這樣，下面介紹皮蛋爲什麼是苦的 因爲這個原因。

皮蛋爲什麼是苦的

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。　　皮蛋之所以有特殊苦味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的苦味了。

皮蛋的主要功效

松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。

皮蛋食用禁忌

松花蛋不能和黃鱔一起吃。松花蛋中雖然含有大量的蛋白質，但是皮蛋屬於鹼性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起食物中毒。

松花蛋不能和紅糖一起吃。由於皮蛋屬於鹼性的食物，而紅糖屬於酸性的，皮蛋和紅糖同食時，酸會融合鹼性，導致酸鹼失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

松花蛋不能和甲魚一起吃。因爲在食物的相生相剋中，甲魚和皮蛋是相剋食物，同時會引起食物中毒，嘔吐。

松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的話，會引起食物中毒。

吃皮蛋中毒怎麼辦

日常生活中適當吃皮蛋不用擔心中毒的問題的。而家中一旦有人出現松花蛋中毒，也千萬不要驚慌失措，針對吃下去的時間長短，及時採取應急措施：

1、催吐

吃下去的時間在1到2小時內，可採取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。

也可用鮮生薑一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。

2、導瀉

如果時間超過2小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質較好者，也可採用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。

3、解毒

輕微中毒的，可用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。以及吃些富含膳食纖維的食物，吸附皮蛋中的重金屬，以便很好排除體外。平常沒有中毒症狀問題的，也吃完皮蛋，建議多吃些富含膳食纖維的食物。

注意：皮蛋中毒不光只是鉛中毒，你還要搞清楚原因。乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。所以，在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。這種中毒和鉛中毒情況是不同的。但中毒急救催吐導瀉法是共通的。