空心菜爲什麼會苦 因爲這個原因

空心菜是一種很受歡迎的蔬菜，很多人在空心菜上市的時候會經常吃空心菜，愛吃空心菜的人發現有時候空心菜炒出來是苦的，下面介紹空心菜爲什麼會苦 因爲這個原因。

空心菜爲什麼會苦

空心菜一類涼性青葉菜一般都有一點苦味，如果買到的青葉菜老了或者炒的時間過長就會加重這種苦味。顏色綠，葉莖脆嫩的，烹飪前用水焯一下，然後急火快炒，纔會口感好。

空心菜一般病蟲害較少，農藥殘留也比較少，其中較爲纖細、嫩綠的是旱地種植的，較粗壯、顏色較白的是水中種植的。在挑選時，應選擇顏色嫩綠、莖幹均勻、沒有黃葉和病斑的;而有白色鬚根的比較老，最好不要選。存儲方面，空心菜不宜久放，最好趁其水嫩時食用。

空心菜小知識

一年生草本，蔓生或漂浮於水。莖圓柱形，有節，節間中空，節上生根，無毛。

葉片形狀、大小有變化，卵形、長卵形、長卵狀披針形或披針形，長3.5～17釐米，寬0.9～8.5釐米，頂端銳尖或漸尖，具小短尖頭，基部心形、戟形或箭形，偶爾截形，全緣或波狀，或有時基部有少數粗齒，兩面近無毛或偶有稀疏柔毛;葉柄長3～14釐米，無毛。

聚傘花序腋生花序梗長1.5～9釐米，基部被柔毛，向上無毛，具1～3(-5)朵花;苞片小鱗片狀，長1.5～2毫米;花梗長1.5～5釐米，無毛;萼片近於等長，卵形，長7～8毫米，頂端鈍，具小短尖頭，外面無毛;花冠白色、淡紅色或紫紅色，漏斗狀，長3.5～5釐米;雄蕊不等長，花絲基部被毛;子房圓錐狀，無毛。

蒴果卵球形至球形，徑約1釐米，無毛。種子密被短柔毛或有時無毛。

哪些人不適合吃空心菜

空心菜是鹼性食物，含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌羣失調，對防癌有益。但是，空心菜屬於性寒的食物，體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食，血壓過低、手腳容易無故麻痹或抽筋的人，也不宜多吃。

怎麼挑選空心菜

1、看葉子顏色及形狀：葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的爲佳，葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長、無爛葉、萎葉，無蟲害的。

2、看切口情況：切口無腐爛或變色

莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的會比較不新鮮。

3、看莖管粗細：莖管細的口感細嫩

口感方面，莖管細嫩的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較硬脆。空心菜應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。

4、看莖管顏色：偏綠菜梗口感細嫩

莖管的話，還有偏綠菜梗的口感會細嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。

5、聞菜的氣味：看有無農藥殘留

買時，湊近聞一下空心菜的氣味，防止有農藥殘留。如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，這種不宜購買。