柿子澀是什麼原因？柿子如何去澀？

很多人買柿子回家吃發現挺澀口的，不明白是爲什麼，下面本站的小編爲你們介紹柿子澀是什麼原因？柿子如何去澀？

柿子澀是什麼原因

柿子有澀味的主要原因就是柿子沒有成熟，就像青橘子一樣，放一段時間就不澀了。

柿子如何去澀

1、保鮮劑法

保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，餘爲水量。

使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售週期。

2、搗柿子果法

浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛後放在水缸裏，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面爲宜，並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。

3、混果脫澀法

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，裏面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脫澀。

4、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果爲宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

5、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

6、刺傷脫澀法

在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天後即可脫澀。

7、二氧化碳脫澀

將柿果置於密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力爲0.7-1.05公斤/平方釐米，在15-25℃下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。

8、酒精脫澀

裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，20℃經9天左右可脫澀。處理後的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。

柿子食用禁忌

(1)不要吃柿子皮

柿子中的鞣酸大部分是集中在柿子皮中，吃柿子時吃皮更加容易形成胃結石。

(2)不要跟寒性、高蛋白的食物以及在酒後吃柿子

柿子與寒性食物一同食用，很容易過敏;

柿子與牛奶、豆漿、魚、蝦等高蛋白的食物一同食用，在鞣酸的作用下，很容易在體內引起胃結石;

(3)不要在酒後吃柿子，特別是在喝了白酒後吃柿子，會對消化功能造成影響，給自身腸胃帶來負擔。

(4)吃柿子一次不要過多

在不空腹的情況下，每次吃柿子或柿餅不得超過兩個。

(5)體弱多病，產後人員以及有風寒的患者最好不要吃柿子;

(6)有慢性胃炎、消化不良等胃動力功能低下的患者最好少吃柿子;

(7)老人與小孩也最好要少吃柿子。

柿子的食用禁忌還是很多的，大家要記住哦。