炒菜時什麼時候用生薑?炒菜的時用老生薑好還是嫩生薑好?

生薑是每天做菜必備的調味料裏，最近有網友聊出生姜不同功效也大不相同，這是什麼情況？究竟嫩姜、老薑有什麼差別，老薑真效用真的比嫩姜好嗎？聽聽中醫師怎麼說？

嫩姜老薑大不相同

兩者差異在成熟度

中醫師表示，「姜」可以說是料理的法寶，炒菜、煮湯時，總是少不了這一味，有人說炒菜時用老薑，比用嫩姜來得好，其實應該要看用途、看體質！無論是老薑或嫩姜，因爲沒有經過炮製，在中藥都叫做「生薑」，不同的是成熟度的差異。

姜栽種4個月時，纖維細、味道微辣，此時採收稱的姜稱爲「嫩姜」；當栽植滿10個月，已經完全成熟老化時，纖維較粗、味道辛辣，此時採收的姜則稱爲「老薑」，也就是薑母。

什麼體制吃什麼生薑

溼氣重體質吃嫩姜，虛寒體質適合老薑

中醫師指出，姜隨着成熟度不同，性味也有程度上的差異，嫩姜性略溫，味鮮香，有「開胃、利溼」的功能，適合容易拉肚子、食慾差、下肢水腫等溼氣重的體質的人食用，且體質燥熱的人食用嫩姜也較不會上火；老薑因爲「薑辣素」成分較多，味辛辣，有「抗寒」的功能，較適合怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經痛等虛寒體質的人食用。

吃生薑提升新陳代謝

2道姜製茶飲暖身

平時炒菜時放點姜，或喝點姜製茶飲，可以溫暖身體提升新陳代謝，需注意的是，如果有熱性病，例如嘴破、喉嚨痛、冒痘痘、胃潰瘍等病症的民衆，最好不要食用，以免使病情惡化，以下推薦2道薑茶飲：

【生薑紅棗湯】

材料：紅棗（剝開）10顆、紅糖1匙、生薑（不去皮）10片、水3碗（約750c.c.）。

做法：

1、將所有材料放置於電鍋內鍋中（外鍋3杯水），蒸煮30分鐘。

2、待電鍋跳起後，濾出湯汁直接飲用。

適合食用者：

出現身體寒冷、頭痛、全身痠痛、喉嚨癢等症狀的風寒感冒患者，飲用紅棗生薑湯，能驅寒、增加腸胃蠕動。

【黑糖桂圓薑母茶】

材料：桂圓約一湯匙半、老薑一塊（約像碗口大）、紅棗10顆、黑糖適量、水4碗（約1000c.c.）。

做法：

1、桂圓用水浸泡約5分鐘。

2、紅棗剝開，老薑（不去皮），用菜瓜布輕輕刷洗去除泥土，衝淨再切片。

3、桂圓、老薑片、紅棗加水，大火煮開後改小火煮約20分鐘，水剩約2/3左右，取出薑茶加黑糖拌勻即可。

適合食用者：

適用於怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經痛等虛寒體質，每週飲用一至兩次可改善