老薑和嫩姜功效的區別 不同姜的特點

廚房裏一年四季少不了姜，但跟姜有關的名詞一大堆，恐怕廚房新手會被搞糊塗!本文把姜知識一次講清楚，什麼情況該用哪種姜，從此不會弄錯。薑是老的辣，真的沒騙人!辛辣指數：老薑>粉姜>嫩姜，以下我們一起來看看它們的區別是什麼？

嫩姜：適合體質燥熱者，常見症狀是易嘴破、長痘痘、便祕、流鼻血等，比較鮮嫩，水分多，味道不如老薑濃郁，可以用來炒菜或做泡菜。

老薑：適合體質虛寒者，常見症狀包括手腳冰冷、經痛、常腹瀉、易感冒人羣，含薑辣素比較多，作用比較強，味道濃郁，用來煲湯比較好。

姜分兩類：嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。 嫩薑辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老薑味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。

嫩姜的基本常識

特色：莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。也有人稱爲菜姜，剛長成成姜時就採收，主要產在春季和夏初。

怎麼吃?

嫩姜的抗寒效果較差，多用在開胃、去腥提味，凡要連姜一起吃或要利用薑汁入菜的料理，搭配嫩姜準沒錯。

因爲表皮薄，吃起來纖維質較少、口感較脆，把表皮刷洗乾淨後，連皮一起切絲、入菜，生吃也沒問題。嫩姜也很適合適合做沾姜泥或蒜泥佐調味，或是製成醃生薑食用。

這樣保存!

裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2周。

事先切片切絲分裝到有格子的保鮮盒，料理時超有效率!嫩姜、粉薑切片裝好，擺冰箱冷凍可放1～2個月，料理時不用等退冰，直接用，但缺點是使用時香氣會減少。

自制醃漬嫩姜，簡單留住爽脆口感

1.姜切薄片，用鹽抓醃過再水洗。 

2.把薑片放入玻璃罐，並加入1：1的糖和醋，直到淹過全部薑片，再放到冰箱冷藏2天后即可吃，建議2周內吃完。

粉姜的基本常識

特色：塊莖肥大飽滿，肉質較厚、莖皮成淡褐色、質地光滑。

嫩姜時期沒有采收，繼續生長到姜枝肥大、表皮呈土黃色時才採收，又叫做肉姜或中姜，主要產在夏秋季節。

怎麼吃?

粉姜介於老薑和嫩姜之間，屬性爲溫性，有助於降低食物的寒涼。吃起來肉質較粉，帶有纖維，是嫩姜和老薑間的過渡姜，建議用來爆香或煮甜湯，也可當成老薑的替代品。

這樣保存!

跟嫩姜一樣，裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2周。

老薑的基本常識

特色：莖肉縮瘦、外皮粗厚、纖維粗糙，口味最辛辣。也有人習慣稱爲「薑母」，讓姜留在土中直到老熟才採收，表面看來有點幹皺，因爲已經纖維化所以質地粗，可保存很久，現在幾乎全年都有老薑，但冬季和隔年春季較多。

如何挑選?

看：外皮帶有較多的泥土，表示剛出土不久，比較新鮮。

摸：姜出土後會越來越軟，因此觸感較硬的姜比較新鮮。

這樣食用!

老薑的「薑辣素」較高，味道最嗆、口感辛辣，能夠讓身體溫度提升，並能幫助體內液體、血液的代謝，適合手腳容易冰冷的人食用，冬天也多會使用老薑來搭配薑母鴨、麻油雞等進補。

這樣保存!

老薑的保存和嫩姜、粉姜完全相反!放冰箱冷藏反而會因流失水分而幹掉。買回來先不要除去整條姜表面的乾土，也不要水洗，墊上碗公或報紙放在室溫底下乾燥通風處，要用時才取需要的部分並洗去幹土，這樣約可保存2周。

姜的食用常見問題

依體質選擇食用：

若是經常有口乾舌燥、便祕、長痘痘等症狀的人，可能屬於燥熱體質，若是再食用老薑，可能會導致相關症狀更加惡化，因此普遍不建議食用。嫩姜、生薑相對溫和，則普遍老少咸宜。

姜發芽了還可以吃嗎?

姜在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，姜及長出的芽姜皆可食用，不過腐爛的姜可能會產生黃樟素，它被認定是第二類致癌物。

雖然姜發芽沒有毒，但是腐爛的姜可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列爲第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，仍不建議民衆使用。

南姜又是什麼呢?

南姜是泰菜中的重要香料，也是姜的一種，但和我們平常吃的姜屬不同品種，有種特別的香氣，嘗試做泰式料理時，若把食譜指示的南姜換成平常的姜，就會煮不出那股「泰國味」喔!