水煮肉片用生薑還是老薑?水煮肉片用的是老薑嗎?

水煮肉片中添加生薑可以幫助入味，使得湯汁更加濃郁清香，那麼水煮肉片用生薑還是老薑?水煮肉片用的是老薑嗎?

水煮肉片用生薑還是老薑

水煮肉片用的是生薑，嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜，姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，表皮光滑，辛辣味淡薄。而老薑的外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。

怎麼選擇生薑

看表面:優質姜的表面不用太乾淨，也可能帶點土，表面比較平整。

看手感:優質姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥。

聞味道:劣質的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買。

怎麼辨別毒生薑

聞:主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生薑”有一股很濃的硫磺味;

嘗:專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買;

看:正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗;“毒生薑”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生薑”的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大;

放:一般的生薑保質期比較久，而“毒生薑”暴露在空氣中後，過幾天就會發黴變質。