白灼蝦的蘸料怎麼調?白灼蝦的蘸料做法

白灼蝦是廣東等地的一道特色美食,一般吃這個蝦的時候需要蘸料的,那麼白灼蝦的蘸料應該怎麼調呢?下面我們來一起介紹下吧!

白灼蝦的蘸料怎麼調

一: 原料:活蝦一斤,蔥絲,薑絲,紅辣椒絲各10克.料酒10毫升,鹽5克,白糖5渴望,醬油5毫升,高湯15毫升,油10毫升.

做法:鍋裏放油5毫升,燒熱,放蔥,姜和紅辣椒絲,炒出香味,放入高湯,鹽(3克),白堂,醬油,調好口味盛入碗中.

燒開大半鍋水,沸騰後放入活蝦,加入料酒和剩下的鹽和油,待蝦尾張開,顏色變紅後,撈出放入碟裏,蘸剛纔的調味汁.

二: 味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點蔥末裝飾;

三: 兩三瓣蒜搗成(或切成)蒜蓉+少許米酒+少許陳醋+適量生抽.根據需要,再加入紅辣椒油.配比大約爲:1/2小匙米酒+1小匙陳醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黃酒,如用白酒,因其過於辛辣,要再減量.

白灼蝦的做法

原料:活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯)、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)

1、在水裏加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味.

2、蔥姜水煮後,保持大火將蝦倒入.

3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的.

4、切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法.

5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒爲佳,少倒些即可.

6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味.

7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可.

烹飪技巧

1、一定要選擇鮮活的蝦.

2、蝦肉特別容易老,所以一定要控制好蝦的生熟度,老了就不好吃了.

3、燙灼時必須旺火沸水入蝦,待蝦蜷縮變紅,水面冒小泡時就立即撈出,在鍋中灑少許的清油和米酒,可以使蝦看起來更加的有光澤,也更加的香.

4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度,如果蝦身呈U形就是最佳程度,若是V形多半還是生的,若蝦尾緊貼腹部呈O形,則代表煮過頭了,這點要注意.

5、蝦背上上的蝦線一定要挑除.

6、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食.