涼麪的調料配方？涼麪的調料怎麼做？

涼麪好不好吃除了看面的選用，最重要的還是調料和配料的搭配。涼麪的調料配方？涼麪的調料成分有哪些？涼麪的調料怎麼做？

涼麪調料怎麼做

食材準備

麪條500克，豬肉150克，雪菜、青椒各100克，雞蛋1個，植物油、香油、辣椒油、醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、味精各適量。

方法步驟

1.將豬肉切成細絲，加入料酒、醬油拌勻醃片刻；青椒去蒂、籽冼淨切成絲，雪菜擇洗乾淨切段；雞蛋磕入碗內，加入精鹽打散備用。2.炒鍋注油燒熱，下入肉絲炒熟盛出。3.炒鍋注油燒熱，下入青椒絲，加入精鹽炒片刻盛出。4.炒鍋注油燒熱，下入雪菜段，加入醬油、白糖、醋炒勻盛出。5.炒鍋注油燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅，盛出切成絲。6.將醬油、醋、香油、精鹽、味精調勻成味汁備用。7.鍋內添水燒開，下入麪條煮熟，撈出過涼，控淨水分，加入植物油拌勻，裝入盤內，撒上肉絲、雪菜、青椒絲、蛋絲，澆上味汁，淋入辣椒油拌勻即可食用。

涼麪調料配方

菜籽油

傳統的四川涼麪必須選用顏色較深的菜籽油，用這種油拌出來的涼麪纔會油亮發黃。但是，沒有經過精煉的菜籽油對健康不利，所以現代人都改用精煉的大豆油或其它食用油了。

油炸黃豆

油炸黃豆是四川小吃經常用到的小佐料，製作正宗的四川雞絲涼麪時，它也是必不可少的。炸好以後裝在玻璃瓶裏密封保存，隨用隨取，不需要每次使用都現炸。

這個黃豆一定要炸得很酥脆纔好吃，讓它酥脆的要點就是，把黃豆提前泡一天，泡軟泡大後再下鍋油炸。泡之前先把黃豆淘洗乾淨，放在大碗裏，加溫水沒過黃豆大約5釐米，再放入3克左右的鹽，就這樣一直浸泡到黃豆變軟且膨大。

正宗四川涼麪必備的原料、佐料及製作方法

下鍋油炸之前要把黃豆撈出控幹，然後用中火把油鍋燒到三成熱，下入黃豆用小火炸至黃豆微微焦黃，撈出瀝乾油就成了。切記，炸黃豆的時候不能在油溫較高時下鍋，否則就會把黃豆炸的外糊內生。

花椒粉

花椒粉也是四川小吃必不可少的佐料，四川人多數不喜歡用超市裏的花椒粉，那種花椒粉不夠麻，也不夠香，還是親手挑選花椒，並親手磨製的花椒粉好吃。

這種花椒要選用當年的新花椒，要選用好遠就能聞到麻香味的那種花椒，取一粒花椒用舌頭尖抿一下，如果麻的舌頭直跳纔是好花椒。選好的花椒還要挑去裏面的黑色種籽，研磨成粉末裝入玻璃瓶密封保存。

油辣子

哪款四川小吃裏面能少得了油辣子呢，四川涼麪當然也不能例外啦。

1、取一塊老薑洗淨後切出四片，取其中的2片切成薑絲。2、辣椒麪裝入一個耐熱的大碗中，再放入白芝麻、八角、香葉和兩片老薑。正宗四川涼麪必備的原料、佐料及製作方法3、把油倒在鍋裏用中火燒熱，在油稍熱的時候下入生薑絲，等薑絲炸到焦黃髮干時，果斷關火，不要把薑絲炸到發黑。正宗四川涼麪必備的原料、佐料及製作方法4、撈出炸過的薑絲丟棄不用，剩下的熱油趁熱淋在辣椒麪上，攪勻，冷卻後就是油辣子啦。

要點說明：製作油辣子最關鍵的就是掌握好油溫，油溫太高會把辣椒麪燙糊，油溫太低做出的油辣子又不夠香。當你看到薑絲微微發乾，變得焦黃時，此時的油溫就是最合適的油溫。

姜蒜水

姜蒜水也是四川涼麪必不可少的調味料，尤其是四川雞絲涼麪，必用姜蒜水。

將大蒜剝好後搗成蒜泥，加入切成碎末的薑末，再加5克鹽和100ml涼開水浸泡一段時間，濾出的汁水就是姜蒜水。

正宗四川涼麪必不可少的原料及佐料就介紹完了，如果你打算自己動手製作四川涼麪，就先把這些東西都準備齊全吧。

四川涼麪的做法

原料

麪粉，雞蛋，香油

調料

芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，鹽

配料

黃瓜絲雞絲

具體做法

1麪條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待麪條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。2將上述調料和在一起，記得醋要後放，因爲它揮發的快，辣椒油可以單放在一個碗裏，吃多少加多少。3黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調料就可以吃了。（如果條件允許的話可以加點豆芽菜）