雞精和味精能同時放嗎?雞精和味精的區別

雞精和味精相信大家都吃過，但是從來沒糾結過它們有什麼不同，反正作用一樣，其實它們的區別可大了，下面我們一起看看到底有哪些不一樣把！

雞精和味精

雞精和味精的成分已經特點區別小編，已經說了，這裏就不多說了！我們來看看最直接的到底有什麼不一樣！

雞精和味精能同時放嗎

同時放是可以的，但是效果不是很好，建議你只放雞精,因爲雞精裏面不但有味精,也有雞肉提取物,適當就好，不要放太多了~!過而不及,鮮味也有個飽和度,多了也是種浪費!!

雞精和味精差別不大

很多消費者都認爲，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉爲主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。其實，雞精與味精並沒有太大的區別。

雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

哪個營養更高一些呢？

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。

除了穀氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。

不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。

安全性與味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認爲，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。

此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裏還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃

區別整理

1、主要成分的區別：

味精是以糧食爲原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品，其主要成分是穀氨酸鈉。

雞精是以（雞粉）雞骨粉、雞油等濃縮抽取物爲主料，配以味精、食用鹽，混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。

2、作用效果的區別：

味精主要起到增鮮的效果，吃完易容易導致口乾。

雞精則具有雞的獨特風味、雞脂香味、再加上肉的鮮甜味，喝完後還會留香。

3、適用範圍的區別：

味精一般適用於要增加鮮味的菜餚、湯、調味汁等，從而引起人們的食慾。

雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麪食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精、雞粉熬製，其香氣、滋味協調、效果倍增，令人食慾大開。

4、營養成分的區別：

味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分，具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精中因含有一定量的雞粉，還具有較高的蛋白質含量，雞精中除含有穀氨酸鈉外，還含有多種氨基酸、維生素和礦物質。

溫馨提示：

味精不宜一次性多吃，人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒。