蘆筍汁可以加味精嗎?味精真有毒?

有些人聽聞傳言開始質疑味精有毒？也有些人說到蘆筍汁加味精的這個問題，對於這些問題我們業餘人士是不能下定論的，還是讓專家來幫助解答吧，接下來就讓我們來看看專業的回答。

知名美食部落客——電冰箱，日前在臉書粉絲團PO出一張市售蘆筍汁原料照片表示，「L-麩酸鈉，我們一般叫他做味精，難怪每次喝蘆筍汁，我都沒辦法解渴。」（圖片／取材自臉書：南北貨俱樂部-電冰箱的菜櫥子）

味精吃多會中毒、致癌？

醫：爲合法食品添加物

腎臟科系臨牀毒物科主任顏宗海醫師表示，味精又叫做L-麩酸鈉，是食藥署合法許可具調味劑功能的食品添加物一員，依法「L-麩酸鈉」可於加工食品製造過程中使用，且無限量標準。

有不少人擔憂，吃味精會導致味覺麻痹、頭痛、頸部僵硬等現象找上門，甚至因此中毒、增加致癌風險。味精真有這麼可怕嗎？

美國食品藥物管理署（FoodandDrugAdministration，FDA）更認爲味精（L-麩酸鈉）屬於GRAS（GenerallyRecognizedAsSafe）等級，也就是安全無副作用的一種食品添加劑，食用對人體健康並無危害，自然也沒有過量會中毒、致癌的可能性。

味精主成分爲麩胺酸鈉！

天然蔬果也可見

事實上，目前市售味精多以澱粉、糖蜜爲原料，利用微生物發酵而製成，主要成分爲麩胺酸鈉（monosodiumglutamate，簡稱MSG）。而麩胺酸鈉其實是自然界22種胺基酸的一員。

許多天然食物中也都含有味精主成分「麩胺酸鈉」的存在，例如，番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉類等皆是。

且除了味精外，許多天然食物中也都含有「麩胺酸鈉」的存在，例如，番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉類等皆是。因此，即使料理過程完全不添加味精，人體在正常飲食中，仍會攝取到「麩胺酸鈉」成分。

吃味精釀會頭痛？

醫：此症狀並不存在

至於網路上盛傳「吃味精會導致味覺麻痹、頭痛、頸部僵硬等現象找上門。」的說法，顏宗海醫師指出，此一論述應是來自1968年有1位美國醫生在中國餐館用餐後出現，身體出現麻痹、頭痛、頸部僵硬、心跳加快等症狀；並將其歸咎於中式料理常添加的味精而生，甚至有人將此症狀稱之爲「中國餐館症候羣（ChineseRestaurantSyndrome）」。

顏宗海醫師強調，目前醫學界早已證實，「中國餐館症候羣」並不存在，人體之所以可能出現上述反應，應與其飲食內容中不慎接觸到其他食物過敏原有關。且「麩胺酸鈉」本來就存在自然界的胺基酸，是構成蛋白質的成分之一，自然不會對人體健康產生影響。

【醫師提醒】

不過，顏宗海醫師也提醒，雖然味精對人體健康並無影響，且味精的含鈉量12％雖然只有食鹽39％的1/3不到，烹調用量也比食鹽少。但是，有心血管疾病、高血壓、腎臟病者，仍應儘可能減少味精與食鹽的攝取量，以免鈉攝取過量，造成血壓飆升。