雞精比味精好嗎 只喝湯不吃肉有營養嗎

不過兩年多前，社會並不認識譚敦慈，或者最多知道她是已故俠醫林杰樑的遺孀；兩年多來，原是長庚醫院護理師的她，不但是報章雜誌健康專欄作家、健康節目來賓、健康專題演講人，近期還出版了新書，分享許多廚房內外安心飲食的生活經驗。「不好吃的才健康？」譚敦慈也讓許多人瞭解到很多所謂的健康養生觀念是不必要的、甚至是錯誤的。

原本是林杰樑背後幕僚的角色，如今走到幕前，肩負起推廣健康飲食與無毒生活的使命。在頻繁與一般民衆接觸的過程中，也常需要回答各種五花八門的疑問，對於民衆可能保持哪些不必要或錯誤的觀念作法，也相當熟悉。那麼大家的ＮＧ健康觀念有哪些？

不必要花錢才能養生

譚敦慈最常碰到的 NG 觀念，就是「花錢才能養生」，例如經常是熱門話題的「有機食材」。現代人受到廣告影響很大，也常常會因爲食安事件感到恐慌，因此會想花較多錢買有機食材 。但她指出農委會抽驗一般本土農產品等食材，其實百分之90以上是合格的。

解方：譚敦慈不會刻意購買有機食材，而是以「當季盛產食材」爲採購的主要原則，因爲當季盛產代表食材在這個季節較易生存、生長，可以少用農藥與化學肥料也能長得較好，同時價格也便宜。除了物美價廉，買回來之後用對方法確實地清洗與烹調，毒物可以進一步去除，自然就更安全。「當季盛產就是最好的養生。」

錯誤高價鍋具一切就安了

不沾鍋、鑄鐵鍋??，廚房鍋具動輒幾萬元，一下子薪水就去了一大截。但譚敦慈舉例，像標榜不會溶出重金屬錳的 304 不鏽鋼鍋具，有的上萬元，有的只要兩千元，但都是 304 的規格。而且對於功能各不同的鍋具，如果使用或清洗方法不正確，鍋具受損反而有害健康。

解方：重點是在「正確使用」，例如有琺琅塗層的鍋具，需要等到冷卻後再清洗，否則冷熱溫差太大，塗層反而會破壞。加上很多鍋具都很重，養鍋程序又很費時，譚敦慈覺得實在不需要那麼疲累的做法，選擇適合自己烹調習慣的鍋具並且正確使用、保養即可。

養生一定要OO不可以XX

過度養生是譚敦慈觀察到的另一個現象。舉例來說，均衡吃五色蔬果是有益健康的，但是如果有哪一色蔬果一天沒吃到，就開始緊張兮兮。而「吃OO 補OO」也是常常可以聽到的說法。

解方：事實上，可選擇的食材很多，實在不需要「專情」於一兩種特定的食物，或是每天各種顏色都要全部吃到。兩天爲一單位，各種顏色吃得到就好了。至於「吃OO 補OO」 ，林杰樑給的觀念很簡單，「你吃這個補這個的時候，可能對身體帶來更多其他（肝腎的 ）負擔。」因此林家都不特別追求神奇效果的單一營養食物，不會因爲有什麼東西特別好就去買來吃。

進補就是隻喝湯不吃肉

進補常見的魚湯、雞湯，常有人說精華都在湯裏，肉不必吃。

解方：其實肉類是蛋白質來源，纔是營養所在，因此進補不該只喝湯，肉也要吃。

不好吃的才健康

或許是因爲許多好吃的食物都添加了有害人體的成分，讓人們覺得「不好吃的食物纔是健康的食物」，但譚敦慈不認同這個說法。

解方：食物的調味仍然是很重要的，只要能吃出原味、不要調味到矇蔽了自己的味覺，就是最適當的做法。她表示，現在大家很在意挑選食材，但是回到家後卻用高溫烹調，或是用重口味概念調味，反而無法突顯食材本身的原味與優點。有一次買魚時，就碰到一位貴婦說要買有機魚柳， 因爲孩子很喜歡吃她做的炸魚柳。譚敦慈當時就很想告訴她，如果要用炸的，其實不必買到「有機」這個等級

蔬果打汁喝

很多人會把蔬果打成汁來喝，比直接吃要容易入口。

解方：如果牙口不好是沒關係，但對多數人來講還是推薦用咀嚼的方式，除了蔬果的營養素會因爲打汁就被破壞外，也希望孩子能透過咀嚼的方式，體驗食物的美味。

不用味精，改用鮮雞精

很多人不敢吃味精，卻跑去吃鮮雞精、鰹魚粉。味精成份 99%是麩胺酸鈉，但是後者這些除了麩胺酸鈉，還有其他化學成分。

解方：其實這些都可以不要使用，天然的調味料最好，譚敦慈除了烹調時會加一點鹽、醋，辛香料如蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒還有洋蔥都會使用，各種辛香料味道不同就能產生各種不同變化。