隔夜菜的危害是什麼 危害是這樣

大家知道隔夜菜的危害是什麼嗎，隔夜菜能吃嗎，隔夜菜可以怎麼吃呢，隔夜菜有什麼危害呢，隔夜菜爲什麼不能吃呢，今天就一起來看看吧！

隔夜菜的危害是什麼

1、有毒。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

2、不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

3、人們通常認爲不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

4、炒熟後的菜裏有油、鹽，隔了一夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱爲NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。

六種隔夜菜別吃

第一種：海鮮和各種魚類：這些食物隔夜後會產生蛋白質降解物，容易導致腎功能受損。

第二種：溏心蛋：通俗的理解就是沒有做熟的雞蛋，蛋黃還是半固體狀態的。這樣的雞蛋由於沒有熟透本身就可能含有多種致病細菌，隔夜之後，更容易感染。

第三種：滷菜：很多人家裏會一次性做很多或者買很多滷菜存在冰箱方便隨時吃，這樣隔夜很久的菜及時放在冰箱也不是絕對安全的，也是不健康的。

第四種：植物蛋白豐富的食物：比如土豆，饅頭，芋頭等經過加工後，含有的成分就複雜了，相對而言更容易滋生細菌。

第五種：涼拌菜：涼菜最好是現拌現吃，加工過程放了各種調料，隔夜保存，即使放在冰箱裏面也會容易變質。

第六種：綠色蔬菜：爲什麼提倡吃新鮮蔬菜，是由於蔬菜採摘後無論生熟，過夜後都會產生亞硝酸鹽。如果隔夜後，產生的亞硝酸鹽會更高，並且反覆加熱後的蔬菜，絕大部分的營養物質都已經流失了。

隔夜湯能喝嗎

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱裏，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。

怎麼破解隔夜菜的危害

1、低溫保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

2、不要翻動

吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的機率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽纔可能發生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。

3、密封好保存

不知道朋友們在國中學生物學的時候有沒有一段內容是這樣的：將湯放在兩個不同的容器中，一個密封的，一個敞開的。經過半天的時間發現，密封的湯質完好無損。而敞開的湯質卻已變質。這說明密封保存食物是有效的保護食物的質量。當然在夏天的時候要將食物放進冷藏櫃裏哦。

4、減少保存時間

因爲硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要儘快解決掉。