新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞？如何辨別冷凍肉的好壞？

市面上最常見的兩種肉是，新鮮的和冷凍類的。不少人困惑，新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞呢？關於，新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞？如何辨別冷凍肉的好壞？本站小編來爲您一一解答！

新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞

1、冷凍肉：

現紅色斑跡，解凍時會分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或是經過多次解凍的肉。

從衛生角度看，凍肉中的一些細菌在長期超低溫狀態下已經死亡，但是不代表就完全衛生。比如反覆冷凍就會變質。因爲從低溫的冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜被嚴重破壞，此時若再進行冷凍，實際上已起不到保鮮作用了，冷凍時間越長，冷凍次數越多，則滋生的不健康物質越多。凍肉重複解凍、冷凍，會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。不過，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。專家提醒，市民家裏的冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。

2、新鮮肉：

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的爲健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手，以紙按壓紙會顯得溼潤不易燃燒。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

如何辨別冷凍肉的好壞

1.看色澤質優的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色，而過期或腐壞的陳年凍肉呈黯啞的顏色，通常表現爲發黃或發黑，而且因爲長時間冷凍儲藏和保管不當，有的表面會凝結附着較硬的冰塊。2.看脫水腐壞的陳年凍肉通常會出現脫水的狀況，表面會比較乾和粗糙，有的會因爲乾燥而發白。3.摸手感質量好的冷鮮肉手感較乾燥，肉質緊密，觸碰時有一定的硬度和彈性，而變質的冷凍肉用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆馳沒有彈性。切開時，質量好的肉切面微溼潤但不粘手，變質的凍肉則切面過度潮溼、發粘，肉汁混濁。4.聞味道新鮮的優質凍肉聞起來沒有任何異味，質量次之的肉可能會稍有氨味或酸味，而完全變質的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。

冰箱中肉的存放位置

冰箱中肉的存放位置也是有講究的。一般來說，冰箱門溫度最高，靠近後壁處最冷;上層較暖，下層更冷。肉類、魚類應該放在中下層，如果有專門的可調溫保鮮盒，應當把肉類放在保鮮盒中。

辨別冷凍肉是否變質的方法

辨別冷凍肉是否變質也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，用手指按壓肉塊，凹陷不能彈起，肉的色澤發暗，表面污穢黏手，這樣的肉肯定不能買，更不能吃。