冷凍海鮮新不新鮮 海鮮冷凍後營養價值不輸現撈

網絡世界無遠弗屆，彈指之間發送的訊息，真假難分，導致口耳相傳，莫衷一是。許多民衆認爲一定要吃現撈的海鮮，難道冰過的海鮮就不新鮮嗎?

市場裏現撈的海鮮真的有特別新鮮嗎?

冷凍海鮮鮮不鮮

農漁業部門表示，冷凍海鮮通常採急速凍結而成，只要貯藏期間可持續控制在超低溫狀態，就能長久保持魚、蝦的新鮮度，因此冰過的海鮮未必不新鮮，甚至原有的營養價值也不會受到影響。

同時還表示，海鮮除了富含蛋白質外，水分含量也比一般畜產品高，若是保存不當，容易遭到微生物污染，進而出現不新鮮的情形，就不能吃了，因此保鮮工作格外重要。冷凍水產品是迅速地去除魚頭、內臟、骨頭、鰭等部位，或是去除蝦頭、剝殼、裹漿、裹粉等處理後，經急速凍結而成。

並強調，專業的冷凍水產品方式採用急速冷凍，像是超低溫冷凍鮪魚就是在負50度以下的極低溫急速凍結，此種做法不會破壞食物的組織結構，只要在貯藏期間均控制在超低溫狀態，就會保持跟剛剛捕撈上來一樣的新鮮度，因此解凍之後會一樣好吃，也不會破壞營養價值。

有些號稱現撈的傳統漁市場，反而沒有以低溫的狀態販售鮮魚，更容易導致腐壞、滋生病菌。

挑對海鮮有技巧

根據相關部門的建議，選購海鮮要以具有生產履歷、信譽良好業者所販售的產品較有保障。此外也提醒，購買海鮮要審視外觀、分辨氣味、判斷觸感。通常新鮮的海鮮顏色會比較明亮有光澤，同時外型完整，像是魚體表面的魚鱗附着，腹部也無破裂情形，眼部清澈、鰓色呈鮮桃紅色。反之，若出現破損、脫落，就代表不新鮮。

氣味方面，新鮮的海鮮並無異臭，若聞起來有很嗆鼻的腐臭味，很明顯地已經被細菌感染，千萬不要買。

新鮮的海鮮，例如魚體以手指按壓會有彈力感，摸起來也不會出現黏黏的感受，若無彈性又黏稠，也是不新鮮的象徵。至於非魚類的其他海鮮，像是蝦殼失去亮麗光澤、肉質變軟缺乏彈性，且蝦頭和蝦尾變黑，或是牡蠣液汁混濁;或是文蛤觸摸不閉殼或殼已開啓等，均爲不新鮮，應該避免購買。

不管海鮮是冷凍還是冷藏，料理、食用前都要再確認過鮮度纔是保障。