泡芙爲什麼膨脹不起來？泡芙不膨脹的原因

泡芙烤好後形狀應該是圓鼓鼓的膨脹起來的，裏面是甜甜的奶油，外面是酥黃的外皮。那麼，泡芙爲什麼膨脹不起來？泡芙不膨脹是什麼原因？

泡芙爲什麼不會膨脹

1、關鍵在於火候的控制和混合麪糊的技巧。

配方中黃油的用量很大。倒入麪粉後如果過度加熱，就會使黃油與麪粉分離，烘烤時無法形成空心。加入麪粉後無論是否混合均勻，都要在3秒內將其從火上移開。之後，最關鍵的就是繼續攪拌，直至麪糊與鍋壁分離。

2、製作泡芙，麪粉受熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流使麪粉受熱燙熱，如果中途打開烤箱，剛燙熟的麪糊遇到冷空氣後，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹。這就是原因！

泡芙膨脹的原理

我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中，我們有一個步驟是要將麪粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麪糰裏的水分成爲水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麪皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麪粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。

泡芙怎麼做菜會膨脹

將麪糰徹底燙熟。也就是說，等黃油牛奶煮開後，再將麪粉放進去。

麪粉是澱粉，燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分，有充足的水分，烤出來的泡芙纔會蓬蓬的。所以要等到黃油牛奶加熱到沸騰時，立即倒入麪粉，可以讓麪粉迅速燙熟。

麪糰加熱到光滑不沾鍋的時候，就可以拿出來。加入雞蛋攪拌均勻。將雞蛋一隻只打入，可以更好地控制麪糰的乾溼，將麪糰攪拌拉出來，可以看見三角尖，就預示泡芙麪糰做好了。

泡芙的酥皮也是關鍵，混合黃油、低筋麪粉、砂糖、少量蛋清、攪拌均勻成酥成麪糰。用油紙包起來，兩邊紮好，像顆糖一樣，就可以拿去冷凍了。

酥皮面團冷凍20分鐘，切成小片蓋在泡芙麪糰上。鬆軟膨脹的麪糰，加上酥脆可口的酥皮，這就是完美組合。