泡芙爲什麼會塌餡？泡芙塌餡的原因

泡芙在製作過程中會遇到各種問題，其中最常見的就是泡芙做出來塌陷，不是鼓起來的。那麼，泡芙爲什麼會塌餡？泡芙塌餡是什麼原因？

泡芙爲什麼會塌餡

第一次可能一開始烤得溫度不夠高，定型後沒有降低溫度，所以糊了，出爐後塌，說明沒有烤到位。第二次還是溫度不夠高，後來調整溫度又降得太低，所以一直不熟，而且依舊沒有烤到位。

泡芙怎麼做不塌

奶油泡芙的做法

材料:奶油適量;牛奶70毫升;水70毫升;黃油60克;雞蛋4個;糖3克;鹽1克;低筋麪粉90克;香草精適量;

步驟方法:

鍋中加入水、牛奶、軟化的黃油、鹽、糖,小火邊煮邊攪,黃油溶化後,離火,加入低筋粉,快速攪拌;

攪拌均勻後,移至小火上,翻拌麪糊,直到麪糊成團,鍋底有一層輕微的結痂,離火;

取一盆,麪糰放入,雞蛋分次加入麪糰內,每加一次蛋液,都要將麪糰與蛋液充分混合;

用雞蛋調整面的粘稠度,直至麪糊柔軟,又不會太稀,提起刮刀,麪糊成拉長狀態;

擠圓形、花形,也可直接用勺子舀到烤...

製作泡芙常見的問題

其實做說到底，我覺得是蛋液和麪糊混合的時候沒有混合好。所以纔會在烤的時候，出現

1、沒有膨脹。

2、膨脹太小。

3、麪皮下塌

還有哦，烤的時候千萬別開烤箱門哦。

出爐的時候不夠脆？

那是因爲你烤的時間還不夠。一定要泡芙的裂縫處都有深深的顏色，那樣出來的泡芙纔好吃拉。