泡芙爲什麼會裂開？泡芙開裂是什麼原因？

泡芙需要用烤箱烤熟，但是在烤的時候，我們可能會遇到泡芙開裂的問題。那麼，泡芙爲什麼會裂開？泡芙開裂是什麼原因？

泡芙爲什麼會裂開

1、製作泡芙蛋加太多了

蛋如果加太多，麪糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候，一開始會膨脹起來，卻會馬上就變軟萎縮。另外，麪糊如果變涼了，也會膨脹不起來，從而造成了泡芙塌陷和開裂現象。

2、烤的時候打開過烤箱

烤的時候，如果打開烤箱，由於泡芙麪糊裏還殘留着水分，就會膨脹裂開。因此，在泡芙烤到表面的裂紋裏已變成褐色之前，千萬不要打開烤箱。

3、加熱過度

將低筋麪粉加入鍋內後，如果加熱過度，就會導致分離現象的產生。火候太大，使泡芙受熱過快膨脹開裂並有可能會造成結塊現象。

泡芙開裂怎麼辦

解決辦法一：減少蛋液的加入量，必須將麪糊混合到可以形成三角形般的硬度爲止。

解決辦法二：注意表面裂紋是否已烤成褐色了，變成褐色之前，千萬不要打開烤箱。

解決辦法三：放進烤箱後，一旦麪糊膨脹起來，就要調降烤箱的溫度。即使表面看起來好像已經烤好了，裂紋的部分如果還沒烤好好，就取出，就會導致泡芙萎縮。因此，一定要讓泡芙裏的水分完全蒸發才行。烤的時候，如果打開烤箱，泡芙會縮，也是因爲這個道理。此外，如果烤箱預熱不足，就無法讓泡芙一下子膨脹起來，也是導致失敗的原因之一。

泡芙怎麼做不裂

牛奶90克、黃油40克、低筋麪粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。

做法：

1、90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋麪粉，拌到不沾容器就可以；

2、溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻；

3、裝入裱花袋，擠到烤盤上；

4、預熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘；打開風門，繼續烤10~15分鐘；

5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了。