炸蘑菇要焯水嗎 炸蘑菇爲什麼掛不住澱粉

炸蘑菇是蘑菇一種很特別的吃法，將蘑菇炸成金黃色的，好看又好吃，不過炸蘑菇也並沒有我們想象中那麼簡單，還是有不少人嘗試失敗了，那麼炸蘑菇的時候要不要焯水呢？

炸蘑菇要焯水嗎

都可以，看個人喜好。

1.蘑菇焯水之後，其中的水分會增加，蘑菇也會變得軟趴趴，油炸之後口感也是比較溼潤的，口感偏軟，不夠酥脆。如果不喜歡酥脆的口感，或者家裏有老人的，可以這樣做。

2.蘑菇洗淨之後，不焯水，稍微擠一下水分，然後掛糊進行油炸，口感會比較酥脆，外形也比較好看。喜歡酥脆口感的炸蘑菇就不建議將蘑菇焯水了。

炸蘑菇爲什麼掛不住澱粉

可能是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑導致的。

如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比較光滑，那麼澱粉糊掛在蘑菇表面就容易滑下去，掛不住。建議在油炸蘑菇之前，先將蘑菇中的水分擠出一些，然後在蘑菇表面先撒上薄薄的一層乾粉，增加摩擦力，然後再放入澱粉糊中進行掛糊，就很容易掛上澱粉糊了。

炸蘑菇的功效

1、蘑菇中富含膳食纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，預防便祕。

2、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

3、蘑菇中含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素，可參與體內糖代謝，有降低血糖的作用。蘑菇含微量元素鉻，是維持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素，也是與胰島素配合的因子之一，可促進機體糖代謝的正常進行。

4、蘑菇中的維生素D比大豆高20倍，是海帶的8倍。維生素D能幫助人體吸收鈣，有益於骨骼健康。

5、蘑菇中還含有豐富的B族維生素，其功效包括：抗疲勞、保持身體能量、有助於降低膽固醇、穩定血糖、調節神經肌肉活動、促進神經細胞發育、保持良好心情及心臟功能。關鍵礦物質硒的作用包括：有助治療男性不育、防止帕金森氏症、修復受損DNA和阻止癌細胞擴散和刺激癌細胞凋亡等。

炸蘑菇的做法

食材：平菇，雞蛋，鹽，花椒粉，玉米澱粉，椒鹽、孜然、辣椒麪。

做法步驟：

1.蘑菇順紋裏撕成小條，水沖洗乾淨，用手攥幹水分，備用。

2.菇裏放一個雞蛋，放少許的花椒粉，再放少許的鹽，攪拌均勻。

3.放入玉米澱粉，用手抓勻，等看到差不多每片蘑菇上都裹了澱粉，並且不太粘手的狀態，就可以下鍋炸了。

4.鍋中放油，油熱後將所有的蘑菇倒入鍋中，開中大火，炸至表面金黃，蘑菇體重變輕就好了，出鍋撒椒鹽即可食用。