炸蘑菇用澱粉還是麪粉 炸蘑菇的小技巧

油炸類的食品是我們日常主要的飲食之一，但是一般我們吃的都是炸肉類的小吃居多，至於炸蘑菇很多人應該還沒吃過。那麼，炸蘑菇用澱粉還是麪粉？炸蘑菇怎麼炸？

炸蘑菇用澱粉還是麪粉

炸蘑菇可以不用麪粉，直接用雞蛋和澱粉代替麪粉就行,都是爲了糊住蘑菇方便炸,這樣做味道更好了。玉米澱粉口感溫澀，不屬於最佳。如果採用玉米澱粉也是可以的。其實最好使用獅球粉，酒店一般都是這。家裏面最常見的就是麪粉。只要味道好的話什麼分是沒什麼無關緊要的。

炸蘑菇的做法

製作食材

用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜

製作流程

1、先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。（爲什麼要焯蘑菇呢？因爲菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道）

2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子爲止。

3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裏，掛衣，抓勻，放一會兒。

4、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裏脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裏嫩，色澤略微金黃就好了。

營養價值

據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纖維0.6克，鈣8毫克，磷6.6毫克，鐵1.3毫克，維生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸，如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等，並含有非特異性植物凝集素等。

炸蘑菇好吃嗎

炸蘑菇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。日常生活中一種食品，主要食材是平菇。色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥。幹炸蘑菇特別好吃，因爲蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。