鵝肝爲什麼那麼大 人工增肥而成

正常鵝肝其實並不大，但是吃過法國鵝肝的人應該都會感嘆，鵝肝怎麼會這麼大，比普通的鵝肝大很多倍。那麼，鵝肝爲什麼那麼大？鵝肝多大？

鵝肝爲什麼那麼大

在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長途飛行之前會大肆進食，儲備能量。古埃及人早在四五千年前就發現它們的肝更加美味，就想方設法讓它們長肝。於是，那些被圈養起來的鵝，生存地全部意義就僅僅是長出更大的肝來搜索。 

野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物，而養殖的鵝則不得不吃得更多。雖然它們也不願意，但人類會把一根二三十釐米長的管子插到它們的食道裏，拿個漏斗往裏灌。在“長肝”後期，它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下，灌進這麼多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小。

法國鵝肝爲什麼比中國大

法國用的是朗德鵝，又稱西南灰鵝，原產於法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是世界著名的肥肝專用品種，專家推崇的肥肝型用鵝。

但現在也有從中國進口汕頭澄海區的獅頭鵝製作。獅頭鵝是家禽中最巨型的鵝種，因其頭似獅而得名。其特點是體形大、頭大、眼綠蹼闊、肉質鮮嫩。潮汕著名的滷水鵝肝同樣取材於獅頭鵝。

言歸正傳，鵝肝是通過類似填鴨的特殊餵養方式養大的。法國鵝肝之所以大是因爲他們不要鵝肉，只要鵝肝，因此把鵝肝儘量催大以獲取更大的經濟利益。潮汕滷水鵝肝則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要滷鵝來賣，爲了鵝肉完整美觀，鵝肝必須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這纔是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因。

鵝肝多大

每天精品鵝肝填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大爲止。這些鵝肝一般重達700克至900克。而且近些年法國的鴨肝更受歡迎，口感上面更好，一般在400-500g。

溫馨提示

要嘗鵝肝可不便宜，但那麼一點點也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什麼影響。據製作鵝肝的人說，鵝肝裏含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。