鵝肝爲什麼是苦的 是這個緣由

正常味道的鵝肝是沒有苦味的，但是有的人買到的鵝肝偏偏就有苦味，很多人不理解爲什麼有這種奇怪的味道，下面介紹鵝肝爲什麼是苦的 是這個緣由。

鵝肝爲什麼是苦的

俗話說肝膽相照，其實肝苦並不是肝有問題，而是加工的過程當中，取膽的時候弄破了，膽汁流到了肝上面，膽汗很苦的。放心食用，沒問題的，就是味道有點兒苦。

如何挑選鵝肝

1、體形要夠大。一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。

2、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。

3、受傷和破損的鵝肝堅決不選。

4、有的鵝肝被裝在瓶子裏出售，可以保存很多年，就像酒一樣。

鵝肝小知識

鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裏，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最爲鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。

追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。

起初，他們配着無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其爲佳餚。之後流傳到阿爾薩斯(Alsace)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麪包食用，既簡單方便又平易近人。

直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嚐之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。

在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務中，鵝肝被包在麪糰裏，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯繫在了一起，並且許多人認爲史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。

香煎鵝肝的做法

材料：鵝肝，鹽，麪粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁。

做法：

1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會，再取出撲上面粉。

2.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大，也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。

3.吃起來應是外香內嫩的感覺。爲避免煎不熟。不要切太厚。

4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用攪拌機打汁)。煮好澆在肝上。

5.不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。