鵝肝不能和什麼一起吃 吃鵝肝小心以下幾點

鵝肝作爲西方最受歡迎的美食之一，在國內也開始爲越來越多的人所喜愛，國內的很多高級餐廳也有鵝肝這道美食。那麼，鵝肝不能和什麼一起吃？鵝肝和什麼相剋？

鵝肝不能和什麼一起吃

鵝肉（包括鵝肝）相剋的食物：

鵝肉與鴨梨不可同食：同食產生不良生化反應，傷及腎臟。

鵝肉與雞蛋不可同食：同食會產生不良生化反應，傷人元氣。

鵝肉與柿子不能同食：同食嚴重時會導致死亡，可以用綠豆水煎服解之。

香榧與鵝肉相剋：據《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節風。”由於香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利於人體健康的化合物。

痢疾患者忌食鵝肉：《本草綱目》雲：“鵝，氣味俱厚，發風發瘡。因其病多溼熱，得此溼熱氣壅。”古今醫家及民間也將鵝肉視爲發物，急慢性痢疾者都應忌食。

鵝肝的食用價值

鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。食品科學裏說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”，其實是因爲飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能爲力。

鵝肝的傳統做法

祕製鵝肝

原料：

主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹籤10根，蒜子10克。

調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

製法：

1、鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。

2、鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉醃10分鐘，用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

3、燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。

食用禁忌

鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調是膽結石形成的原因之一，應少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果一次食用過量，會引起急性維生素A中毒。肝臟類的食品膽固醇含量高，但對眼睛有好處。有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反覆浸泡3～4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。