鵝肝的做法大全 鵝肝怎麼做好吃

鵝肝是法國人餐桌上最愛的美食之一，同西餐的做法不同，鵝肝也有很多中式做法，味道也別具一格。鵝肝的製作很講究技巧，今天小編給大家傳授一下鵝肝的製作祕訣以及鵝肝的幾種家常做法。

鵝肝的製作技巧

1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。3、治療貧血配菠菜最好。4、動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

鵝肝的做法

祕製鵝肝

主料：鮮鵝肝250克；

輔料：洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹籤10根，蒜子10克；

調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

做法：

1、鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。

2、鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉醃10分鐘，用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

3、燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。

備註：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。

黃油鵝肝片

主料：鵝肝600克

輔/調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許

做法：

1、將鵝肝 洗淨，再焯水。

2、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。

3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。

麻辣鵝肝

主料：鵝肝500克

輔料：辣椒100克

調料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

做法：

1、鵝肝洗淨，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

2、紅辣椒洗淨切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸後將辣椒放入燙熟，撈出備用。

3、炒鍋上火，放適量油，起煙後下花椒，幹辣椒，炸出香味後撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，薑片，蔥結，再下鵝肝燒煮，燒沸後撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內。

4、食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

鵝肝的食用禁忌

1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。3、治療貧血配菠菜最好。4、動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。