xo醬是什麼醬?xo醬是辣的嗎
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很多人網上搜尋食譜學習做菜時候發現,有一個xo醬很是好奇,甚至都不知道什麼成分。那麼,xo醬是什麼醬?xo醬是辣的嗎?
xo醬是什麼醬
xo醬,很多人會忍不住聯想到名酒人頭馬,具體這瓶醬的特色可不僅僅如此。
xo醬是江蘇吳江人黃炳華先生在1980年於香港半島酒店任職行政總廚的時候,對本來馬拉盞口味的醬料做出了修正。
在裏面加入了香口蝦子和特級的瑤柱,同時還加入了精磨的蒜蓉和原條辣椒,給這醬料加入了更加鮮美的重要元素,採用如此上好的原料,也讓這醬料如同軒尼詩xo或者人頭馬xo一樣,成爲調味品界中的xo醬。
製作XO醬通常所用的原料爲乾貝、蒜頭、金華火腿、海米和淡味海魚乾等。
一般的做法是可以不放蒜頭,因爲如炒的火候大了會有微微發苦的感覺。提醒一句,“XO醬”在烹飪中只是起到一定的提鮮作用,好的XO醬炒菜時只放一點點就可以。來具體介紹其做法如下:
主料:乾貝(20克);鳳尾魚乾(40克);海米(20克);銀魚乾(10克);
調料:熟雞胸肉(一塊,120克);蔥段(40克);薑片(20克);鮑魚汁(30克);蠔油;辣椒粉;胡椒粉;紹酒;白糖;鹽;味精;烹調油;
xo醬是辣的嗎
XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼,由於當地對食物入口的限制,促使當地華人要就地取材來炮製XO醬,他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上,當XO醬在全世界的中華料理界開始普及,各家餐館所製作的XO醬亦有所不同,當中的配方亦成爲了各餐館的商業祕密。
在日本,在當地中華料理界名廚周富德的推廣下,XO醬亦在日本開始普及。
xo醬做什麼菜好
【xo醬拌豆腐】
準備材料:蛋豆腐1盒,香菇2朵,紅蘿蔔少許,青蔥10公克,梅花肉40公克,蒜頭1粒,港式XO醬2茶匙,蠔油2茶匙,醬油1湯匙,清水400㏄,米酒1湯匙,糖2茶匙,雞粉1茶匙
做法:
1、將蛋豆腐,切成10片放入鍋中煎到兩面金黃後取出備用。
2、香菇用冷水浸泡軟後切成片狀;蒜頭切成細碎狀;紅蘿蔔洗淨切片;梅花肉切成薄片;蔥切蔥花備用。
3、煎完豆腐的鍋留底油,重新加熱將油燒熱,放入蒜蓉、香菇片,爆香。
4、加入梅花肉片,翻炒均勻後,放入剩下的材料、加入xo醬。
5、放入煎好的豆腐,開小火燜煮1分鐘,在起鍋前勾芡加入即可。
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