醬油嚐起來是什麼味 好壞醬油味道對比

將醬油倒入碟中，用筷子蘸取一點點醬油放入口中去品嚐。不同品質的醬油，它的口感是完全不同的。究竟好的醬油是是什麼味道呢，下面本站小編帶大家來看一下醬油嚐起來是什麼味？

醬油嚐起來是什麼味

1、良質醬油——味道鮮美適口而醇厚，柔和味長，鹹甜適度，無異味。

2、次質醬油——鮮美味淡，無醬香，醇味薄，略有苦、澀等異味和黴味。

醬油質量怎麼分辨

1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高，黏性較大，搖起來會起很多的泡沫，流動慢，劣質醬油濃度低，搖動後只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動較快。

2、看瓶底有無沉澱物或雜物，如沒有則爲優質醬油。

3、再看瓶中醬油的顏色，正常的醬油色應爲紅褐色或棕褐色(市場上及少見的白色醬油除外)，品質好的顏色會稍深一些，有光澤而不發烏。但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。

4、打開瓶蓋後，未觸及瓶口，優質醬油就可聞到一股濃厚的醬香味和酯香味，劣質醬油香氣或有異味。

5、滴幾滴醬油於口中品嚐，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味醇厚，柔和味長。而劣質醬油嚐起來則有些苦澀。

醬油含味精嗎

發酵出來的原汁醬油是不含味精的，但是由於原料大豆和小麥中含有豐富的蛋白質，蛋白質在發酵過程中分解成多種氨基酸，其中包括穀氨酸等呈味氨基酸，還有各種呈味的核苷酸、醇類、醛類酯類物質，使醬油嚐起來比較鮮美。在後期調配過程中，有一些產品爲了提高鮮味，人爲的添加了味精。購買時要注意看配料表，添加了味精的，要在配料表中註明。一般正規大品牌醬油如果配料表中沒寫味精，就應該是沒有添加味精。

醬油購買注意

慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。因此在購買醬油的時候就要注意了，切記貪小便宜吃大虧。