絲瓜爲什麼會苦?絲瓜爲什麼是苦的?

絲瓜是綠色清涼的夏日蔬菜，部分做菜的媽媽反應自己明明買的是絲瓜，味道應該是清甜的，但炒出來後吃起來很苦，難以下嚥。那麼絲瓜爲什麼會苦?絲瓜爲什麼是苦的?

絲瓜爲什麼會苦

營養醫師介紹可能是因爲在挑選絲瓜的時候沒有挑好，或者是在瓜蹄這部分沒有去掉，還有就是在做湯的時候，把鹽放多了，這樣也會苦。

絲瓜爲什麼是苦的

徐醫師介紹是因爲絲瓜藤內含有苦瓜素等物質，當氣溫高時，土壤水分缺乏，藤內苦瓜素進入絲瓜引起變苦的。

一、品種。苦絲瓜的苦味是能夠遺傳的，如果把苦絲瓜的種子種下去，長出的絲瓜也是苦的。絲瓜的苦味也是由基因控制的，基因是可以遺傳的。一般有棱絲瓜容易形成苦味瓜。

二、交叉授粉。在昆蟲授粉過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了帶有苦味的絲瓜植株的花粉、或者苦瓜的花粉而導致絲瓜發苦。

三、高溫乾旱、光照不足等不良生長環境。連續的高溫、乾旱、光照不足影響植株正常營養吸收而導致苦味瓜形成。

四、肥料使用不合理。絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。

五、植株受傷。絲瓜在移栽、施肥、除草或者在鋤劃過程中根系受到傷害導致絲瓜變苦，此外，絲瓜遭遇蟲害、藤蔓受損傷，也易產生苦絲瓜。

六、連作。同一塊土地上連續種植絲瓜作物，苦味絲瓜發生機率高。

怎麼挑選新鮮的絲瓜

1、從整體上看絲瓜，要選擇顏色翠綠的，這樣的絲瓜比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。

2、看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水靈的，放時間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經脫落了。

3、看絲瓜的瓜蔓處，瓜蔓新鮮的水分大，是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧，幹扁，就是放了一段時間的絲瓜，已經不太新鮮了。

4、用手捏一下，很結實，是新鮮的；如果軟塌塌，就是放久的絲瓜或者變老的絲瓜。

絲瓜炒雞蛋的做法

份量：4人份。

材料：絲瓜1條、雞蛋2顆、老薑1小段、鹽巴少許。

作法：

1.絲瓜去皮、切塊；老薑洗淨去皮切絲備用。

2.將雞蛋打入碗公中攪拌均勻。

3.準備一炒鍋以中火熱鍋，接着放入薑絲爆炒至香味傳出。

4.接着放入絲瓜，蓋上鍋蓋轉大火悶煮5分鐘，待絲瓜出水軟化。

5.轉中火將絲瓜所出的水分撈除，然後倒入打好的蛋液拌炒至蛋熟透後，依個人口味加入適量鹽巴調味即可起鍋食用。