雪蓮果爲什麼會變黑 氧化導致的

雪蓮果屬於一種涼性水果，上火的人吃雪蓮果還是蠻不錯的，有的人買了雪蓮果切開了發現雪蓮果很容易就變黑了，下面介紹雪蓮果爲什麼會變黑 氧化導致的。

雪蓮果爲什麼會變黑

雪蓮果含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。雪蓮果被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。爲了防止變色，可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。

雪蓮果小知識

雪蓮果，菊薯的別稱，在中國四川被稱作“萬根苕”，是一種菊科多年生草本植物，原產於南美洲的安地斯山脈。安地斯山脈的居民栽種這種植物做爲根莖類蔬菜食用，菊薯的塊根含有豐富的水分與果寡糖，嚐起來既甜又脆，也可以當做水果食用。在臺灣的市場裏，商販以“地下水果”或“天山雪蓮”的名稱，來販賣菊薯的塊根，實際上，菊薯和雪蓮花是兩種不同的植物。

常吃雪蓮果會上火嗎

正常吃雪蓮果是不會上火的，但吃過多就可能導致口腔不適引起上火症狀。因爲雪蓮果中含有大量的糖類和各種微量元素，果肉中離子濃度比血糖中高，食用後可能導致口腔細胞因滲透而水分流失，引起潰瘍。

雪蓮果的皮能吃嗎

雖然我們平常在吃雪蓮果的時候都會先把雪蓮果的皮去掉，直接吃裏面的果肉，其實雪蓮果皮是可以食用，不過食用的口感的確不怎麼好，粗糙還帶有澀澀的味道，吃完之後整個口腔都澀澀的。小編能吞得下葡萄皮，但對於雪蓮果皮，真覺得難以下嚥，建議大家還是削皮吃，別影響食慾。

而且，雪蓮果中含有大量的鞣質，鞣質在氧化的作用下會裝變爲鞣酸，呈現出褐黑色，而雪蓮果的果皮中鞣質的含量更高，在吃的時候若是不去掉果皮直接食用會導致大量的鞣質在口腔內，在食用之後若是不及時的漱口清理，會在牙齒上面形成一層褐色的膜，使牙齒變黑。

解決辦法：可用一些肉鹼性的物質或者酸性的物質清洗，比如：小蘇打水，食醋等，實在沒有也可用牙膏刷牙，多刷幾次也就掉色了。