蓮藕爲什麼會變黑 是正常現象

蓮藕變黑是很多人都遇到過的事情，黑黑的蓮藕讓人看起來是不太有食慾的，很多人不明白這個現象出現的原因，下面介紹蓮藕爲什麼會變黑 是正常現象。

蓮藕爲什麼會變黑

蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。爲了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋爲宜;切藕時最好用不鏽鋼刀。

蓮藕的功效

1、蓮藕裏面的維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。

2、吃蓮藕可以預防貧血，協助肝臟的運動。

3、蓮藕裏面的單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化。

4、蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。

什麼蓮藕適合煲湯

粉藕最適合用來煲湯。因爲粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。

蓮藕的功效與作用

蓮藕是蓮的根莖部分，蓮的各部分均可供藥用。因其特殊的水域生長環境及其豐富的營養成分，蓮藕無論在食用方面還是藥用方面都擁有出色的功效與作用。作爲人們理想的素食食品，蓮藕的功效與作用具體有哪些?

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤爲有益。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認爲其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

5、產婦多吃蓮藕，能清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。

6、蓮藕的藕節是極好的止血良藥，其含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。