雪蓮果切開後發黑能吃嗎 怎樣防止雪蓮果變黑

雪蓮果屬於一種新型藥用水果，富含人體所需的20多種營養物質，且熱量較低，受到很多人的喜愛。雪蓮果的外觀看起來像紅薯，切開後有時候會發黑，發黑的雪蓮果還能吃嗎。

雪蓮果切後變黑怎麼辦 

沒有很大影響。 雪蓮果之所以變黑是的其中一個原始是因爲含有一定的酚類物質，這類物質在與空氣接觸之後會與氧氣發生反應，從而被氧化成有色的醌類物質，所以就會使雪蓮果出現變黑的情況；而且雪蓮果中還含有一定的鞣質，在與氧氣接觸之後也同樣會被氧化成褐色的物質。 但是產生的這些物質並沒有毒性，食用後對人體不會產生傷害，所以只要覺得顏色不影響食慾的話是可以繼續食用的。 

怎麼防止雪蓮果變黑 

清水浸泡。 雪蓮果之所以會變黑是因爲和空氣接觸導致的，當雪蓮果被切開之後就會被慢慢氧化，這個過程大概10多分鐘，所以只要隔絕了空氣那麼就能減緩雪蓮果變黑的速度。 

建議可以將切好的雪蓮果及時置於水中浸泡，水中的氧氣濃度較低，這樣就能有效減緩雪蓮果變黑的速度，而且雪蓮果中所含的鞣酸也會被溶解在水裏，也能避免雪蓮果變黑。

雪蓮果切開後爲什麼會發黑 

氧化變黑。 當雪蓮果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧氣發生氧化反應，併產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱爲食物的酶促褐變，所以雪蓮果削皮放一會兒後會變色，不僅是雪蓮果，平時的蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況，這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。 如果雪蓮果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則雪蓮果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解爲果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質，所以雪蓮果削皮後最好立即吃掉。 

雪蓮果切開第二天能吃嗎 

保存妥當的話第二天能吃。 

1、將雪蓮果切塊後立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，然後放入冰箱冷藏可以放1天左右。 

2、如果雪蓮果只是橫截面切開的話，可在橫截面包裹一層保鮮膜，然後置於冰箱冷藏，可以放1-2天。