咖喱爲什麼是酸的 返潮導致變酸

有的人買到的咖喱味道是酸酸的，感覺吃起來很不適應，有一種吃不慣的感覺，但是也不明白爲什麼會這樣，下面介紹咖喱爲什麼是酸的 返潮導致變酸。

咖喱爲什麼是酸的

如果咖喱在儲存過程中返潮，容易發生腐敗變質，導致發酸。引起咖喱腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。由於微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。咖喱粉應密封、避光保存，以免香氣揮發散失;防止咖喱發生返潮變酸。

咖喱小知識

咖喱，拼音讀作：gā lí;臺灣地區《重編國語辭典修訂本》注音爲gālǐ。咖喱是音譯，源於泰米爾文，意思就是調料。“咖喱”的含義有2種。它可以指調味品“咖喱”，也泛指用咖喱烹調出的各種食品(如咖喱飯)。

咖喱(kulry)的專有名詞是從“kari”演化而來的，印地語叫kuri，在印度使用英語的地區(即印度南部)，kulry是一被英語化的拼法，在南印度TamilNadu省KULRY則被拼爲KALRI，由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是麪包的一種主食。亦有另一說法，此字在十四世紀古英文就已存在於烹調文獻中，被拼爲KULY，是源自於法語kuile(意譯爲煮)。

常吃咖喱有什麼好處

咖喱不僅美味，而且有益健康。據加拿大一項新研究顯示，咖喱中所含的薑黃素具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。對心臟病患者來說，咖喱中的薑黃素能夠防止並逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。

因爲薑黃素是一種酚類抗氧化劑，有助於控制血脂和促進熱量產生，對心血管疾病有一定的預防作用。美國癌症研究協會研究指出，薑黃素還有啓動肝細胞並抑制癌細胞的功能，對於肝病和癌症的預防能起到一定的作用，有利於預防老年癡呆症。此外，薑黃素還可以加速傷口癒合、減少疤痕形成的功效。

另外，咖喱還具有溫身、健脾、暖胃、刺激食慾等功能，還可以幫助人們降低餐後的胰島素反應，促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進脂肪氧化，從而有利於預防肥胖。每週吃三次咖喱，或服用咖喱提取物製成的保健品，便可從中獲益。

日式咖喱牛肉的做法

材料： 半斤左右牛肉、一個大薯、日式咖喱塊、鹽、油、食粉、生粉、蒜頭適量、九層塔幾片

做法：

1、牛肉切薄片，用食粉醃不多於15分鐘。沖洗後用鹽拌勻備用，九層塔葉現摘，洗淨備用;

2、落油起鑊，炒熟薯仔，邊炒邊加入日式咖喱塊翻炒，直至咖喱塊全溶成稠汁;3、轉入鍋中加適量水，繼續煮至入味。(留意不要煮太乾，變稠就可以，留點咖喱汁撈飯很正點);

4、如果是泰式咖喱的話可放點椰奶，但因爲日式咖喱已經偏甜，所以我選擇加適量辣椒粉/油;

5、蒜頭起鑊，油熱時倒入牛肉快炒。看到變色，將近熟透就要關火。倒入咖喱薯仔中，撈勻立刻關火，撒入九層塔葉片即可上碟。