三亞比賽吃雞 吃雞肉會不會得禽流感

春天細菌滋生的季節，很多人對於吃雞肉有忌諱，擔心吃雞肉會不會得禽流感？但是有些地方卻盛行了春季吃雞比賽，比如三亞。

三亞比賽吃雞

3月28日，爲迎接海南黎苗三月三的到來，三亞千古情景區設“百雞宴”邀請千名遊客同時品嚐文昌雞、喝山蘭酒，體驗海南特色美食風俗。現場還舉辦了充滿趣味的“吃雞大賽”，來自海南三亞的陳先生僅用3分鐘吃完一隻雞，獲得比賽冠軍。圖爲參加吃雞大賽的遊客。

吃雞肉會不會得禽流感

禽流感病毒不會通過煮熟的肉傳播。在有禽流感疫情的地區，禽類與禽類製品只要經適當加工及煮熟後食用也是安全的。食物各部分加熱到70℃(雞肉沒有粉紅色部分，雞蛋蛋黃不流動)即可殺死禽流感病毒。

進食者也應該注意交叉污染的危險，生熟食品要分開處理。在沒有發生禽流感疫情的地區，按照這個要求來進食，一般也不會發生感染。

必知的5個吃雞真相

真相一：雞湯營養遠低於雞肉

在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裏了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉爲我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裏。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

真相二：雞心最安全

在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳餚。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

真相三：母雞燉湯，公雞快炒

人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因爲母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認爲，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。

真相四：與蘑菇和土豆是絕配

雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因爲，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質)，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出遊離的穀氨酸鈉。三者協同作用，產生的“鮮味”要遠大於各自單獨使用時產生的“鮮味”之和。土豆含有較多的穀氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。

真相五：烹飪完再去掉雞皮

爲了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹飪後再將雞肉去皮。