常吃烤肉有什麼危害？吃烤肉應該注意什麼？

一到冬天，好多人都會聚在一起吃烤肉，渾身暖暖的，帶走了冬天的寒氣。那麼，常吃烤肉有什麼危害呢？

常吃烤肉的危害

1、損害消化道黏膜

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生蟲

燒烤食物外焦裏嫩，有的肉裏面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

3、隱藏着致癌物質

肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

4、減少了蛋白質的利用率

在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨着香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。

5、影響視力

食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。

6、易患婦科病

婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

7、原料來源觸目驚心，加工過程的衛生狀況更令人擔憂。

吃烤肉的健康小常識

1.主食寧搭配飯，不要搭配面

很多人在吃烤肉的時候不吃主食，這並不利於營養均衡。童鞋們最好選擇一種主食，從瘦身的角度看，拉麪卡路里含量高，搭配米飯或湯類食物最好。

2.搭配食用大量蔬菜

在烤肉之前，烤肉店會贈送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉點一些小菜的話，也儘量要點蔬果類的。

在吃烤肉過程中，店家通常會贈送一些生菜，用來包肉吃。這是在烤肉中最重要的環節，請一定要大量食用生菜。雖然很多朋友喜歡蘸烤肉醬吃，但是建議採用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不夠的話，烤肉店也會專門有蔬菜拼盤，以配合“菜包肉”的吃法。

3.善用鋁箔紙

烤網上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。

4.多吃抗氧化食物

烤肉過程易產生致癌物，可配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥做爲肉串的食物，而醃肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。

5.小心“甜蜜陷阱”，不要添加蜜糖

燒烤時，爲加添美味，很多人都愛在烤肉上塗蜜糖，卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了熱量的攝取!其實想增添食物鮮味，又想健康點，營養師建議大家少吃蜜糖，不妨選用黑椒粉、芥末等天然調味品，以增加食物的野味。

6.不要喝酒

除了肉可能導致肥胖外，烤肉中喝酒是導致肥胖的第二原因。啤酒、甜雞尾酒一定要拒絕。

健康吃烤肉需知

1.不要吃烤焦的肉

烤肉時如果可以，請使用錫箔紙將食物包起來，可以杜絕因燒烤過度產生的致癌物質。如果喜歡碳烤的美味，可採兩段式，先將食物包起來，待烤到半熟時再打開，塗上烤肉醬再烤，同時要隨時控制食物與火的距離，避免烤焦。因爲肉類烤焦，失去水份，會產生亞硝酸鹽，這些都是致癌物。

2.預先加工醃製

燒烤肉類前，先以作料或味噌醃過，除了入味，減少烤焦機率外，也可大幅降低致癌物質的產生量。

食材準備上也要以輕薄短小爲原則，像是肉片以薄片爲佳。

3.適度烤熱

三分熟或五分熟，不能保證肉類的細菌被殺光，對健康沒保障，最好是烤熟。烤焦的肉品營養素遭破壞，吸收打折扣，會加重肝腎的負擔。

此外在烤好的食物灑上些許檸檬汁，或搭配食用富含維他命C的蔬果，也能緩解部分致癌物的產生。

4.搭配大量蔬菜

動物性食物的肌肉組織受熱，容易產生致癌物質，燒烤時多加些蔬菜及其它食物，減少肉類攝取量，自然就能減低致癌物質的危害。

新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿蔔、青椒和水果如蘋果、桃子、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用

5.稀釋烤肉醬

市面上烤肉醬口味相當多，很方便，但最好稀釋過，否則免不了過鹹，對上了年紀的人或高血壓患者等，都是負擔。

如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上西紅柿醬。吃烤肉的同時，再擠些西紅柿醬、檸檬汁作爲調料，可以阻礙致癌物質的生成。

烤肉吃完吃什麼水果解毒

1.吃完烤肉喝酸奶

吃完烤肉之後喝酸奶不發胖。酸奶中含有的乳酸菌能夠增加腸道的有益菌羣，促進消化的同時也能夠幫助分解過多的油脂。吃完烤肉了身體攝入過多的熱量，喝酸奶能夠減少脂肪囤積，不僅不發胖還能幫助減肥瘦身。

2.吃完烤肉吃香蕉

吃完烤肉之後吃香蕉不發胖。香蕉不僅能夠幫助抑制烤肉中含有的致癌物質還能夠幫助潤腸通便，促進身體毒素的排出的同時，腸胃的加速蠕動也能夠幫助消耗更多的熱量，幫助減肥瘦身。

3.吃完烤肉喝芹菜汁

吃完烤肉之後喝芹菜汁不發胖。芹菜汁不僅能夠幫助解除吃烤肉時的油膩感，還能夠幫助清腸胃，芹菜汁中含有的豐富的纖維素能夠加速腸道蠕動，幫助排毒的同時也能夠幫助洗刷腸道內的脂肪。

4.吃完烤肉喝綠茶

吃完烤肉之後喝綠茶不發胖。綠茶能夠在一定程度上幫助分解毒素，還能夠幫助預防吃完烤肉後身體出現的上火。喝綠茶在幫助清除積聚在體內的毒素的同時還能夠幫助清脂，有效預防吃烤肉後出現的肥胖。

5.吃完烤肉吃梨子

吃完烤肉之後可以吃梨子。梨子中含有的維生素、膳食纖維以及其他微量元素能夠幫助預防便祕，幫助身體內毒素、致癌物質的排出。特別是是吃完烤肉後聚集在體內的大量的毒素和致癌物質能夠得到梨汁的有效洗禮排出體外。

6.吃完烤肉吃橙子

吃完烤肉之後可以吃橙子。橙子中含有豐富的維生素C，不僅能夠幫助解除吃完烤肉後的油膩感，還能夠幫助提高身體對於細菌的抵抗能力，提高身體清除自由基的能力，幫助抑制吃完烤肉後體內活躍的致癌物質。

7.吃完烤肉吃獼猴桃

吃完烤肉之後可以吃獼猴桃。獼猴桃中含有的維生素C是最豐富的，另外獼猴桃中含有的碳水化合物、膳食纖維以及微量元素等等營養成分能夠幫助清熱降火、增強免疫力等等。吃完烤肉吃獼猴桃能夠有效預防上火，減少身體致癌風險。